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具体保障措施见本公司《个人信息保护政策》
香草蛋糕面糊
- 210g 中筋面粉
- 5g 泡打粉
- 180g 全蛋
- 45g 蛋黄
- 185g 细砂糖
- 20g 索萨 转化糖浆
- 3g 精盐
- 25g 若香怡 马达加斯加香草荚
- 95g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 140g 澄清黄油
- 将面粉和泡打粉过筛。 将鸡蛋和蛋黄与糖、转化糖浆、盐和香草籽混合搅拌。 加入过筛的干配料、淡奶油和在45-48°C的温度下融化的热黄油。 备用。 放置12小时口感更佳。
淀粉基底
- 640g 全脂牛奶
- 20g 马铃薯淀粉
- 将少量冷牛奶与马铃薯淀粉混合搅拌，静置待用。 将剩下的牛奶加热到85-90°C。 取部分热牛奶浇在牛奶淀粉混合物上。 将所有配料倒回锅中并煮沸。
浓郁欧帕丽丝香菜打发甘纳许
- 630g 淀粉基底
- 8g 吉利丁粉 200 Bloom
- 40g 水合吉利丁用水
- 465g 欧帕丽丝33%
- 375g 淡奶油（脂肪含量36%）
- 50g 新鲜香菜
- 将热的淀粉基底与用水合吉利丁混合，然后分次与巧克力混合。 立即搅拌，直至达到理想的乳化状态。 加入冷的淡奶油。 再简单搅拌一下。 加入切碎的新鲜香菜，用均质机充分搅拌。 用保鲜膜贴面，冷藏结晶至少12小时。 使用前，先打发至可用于裱花袋或抹面的状态。
香菜籽果胶基底
- 550g 全脂牛奶
- 145g 淡奶油（脂肪含量36%）
- 45g 香菜籽
- 35g 细砂糖
- 2g 索萨 X58果胶
- 将牛奶、淡奶油和（磨碎的）香菜籽加热至40-45°C。 缓慢加入细砂糖和果胶混合物，煮沸几秒钟，以激活果胶。
卡林格香菜柔软奶油酱
- 710g 香菜籽果胶基底
- 490g 卡林格 65%
- 果胶基底趁热用刮刀与部分融化的巧克力分次混合，使其乳化。 立即用均质机搅拌均匀，以达到理想的乳化状态。 滤出香菜籽。 放入冰箱，在4°C的温度下，静置至少12小时。
芒果香菜果酱
- 95g 细砂糖
- 10g 索萨 NH果胶
- 190g 艾达曼 百香果果泥
- 385g 艾达曼 凯撒和阿方索芒果果泥
- 95g 索萨 葡萄糖浆DE40
- 510g 新鲜芒果丁
- 28g 新鲜香菜
- 将细砂糖和果胶混合。 将果泥和葡萄糖浆加热至40°C。 搅入细砂糖和果胶混合物，煮沸2分钟。 冷藏保存。 将芒果切丁，新鲜香菜切碎，将它们加到果酱中（先搅拌一下，确保呈液体质地）。
可可碎豆和盐之花松脆
- 25g 可可碎豆
- 95g 杏仁粉
- 95g 红糖
- 70g 中筋面粉
- 25g 可可粉
- 1g 盐之花
- 95g 发酵黄油
- 将干性配料过筛。 加入冷的黄油块，用厨师机中的桨型搅拌头将所有配料搅拌均匀。 它会先形成小球，然后变成粗糙的面团。 停止搅拌。 将其制成小颗粒后，放在硅胶垫上。 储存在冰箱或冰柜中备用。
组装和装饰
制作香草蛋糕面糊，在每个模具 (20 × 7 × 5cm) 中放入 450g。在160°C的温度下烘烤约35分钟。 待冷却后再冷冻。 用电动切片机切成3mm的薄片，然后将薄片切成四块。 放在硅胶垫上，在烤箱中以190°C的温度烤2分钟。 出炉后，用胡椒研磨器磨上一些香菜籽，然后将切片放入直径20cm的慕斯圈中，使其呈弧形，待其冷却。放在干燥处备用。 制作浓郁欧帕丽丝香菜打发甘纳许和卡林格香菜柔软奶油酱，放入冰箱冷藏。 制作芒果香菜果酱。 制作可可碎豆和盐之花松脆，在150°C的温度下烘烤12-15分钟。冷却后放在干燥处备用。 在碗中放入10g松脆和15g芒果香菜果酱。 搅打打发甘纳许，然后用装有16mm裱花嘴的裱花袋，挤出约50g以覆盖松脆和芒果果酱。 用一个装有14mm裱花嘴的裱花袋，挤出约40g奶油酱。 放上几汤匙芒果香菜果酱、松脆和3片蛋糕。 用胡椒研磨器磨上一些香菜籽，再摆上几片新鲜香菜叶。 最后点缀上漂亮的纯黑巧克力圣诞树巧克力装饰。
