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食谱

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SATURNIA夹心糖果

SATURNIA夹心糖果

原料: 扁桃仁榛果酱50%

步骤: 2

JérémyAspa的原创食谱 – 制作150份

果仁酱打发甘纳许

  1. 在115°F(45°C)的温度下融化巧克力,然后加入果仁酱中搅拌。 在75°F(24°C)的温度下调温。 放在烤盘上静置片刻。 使用浆状的立式搅拌机搅拌混合物,但要确保温度不超过75-80°F(25-26°C)。

喷砂混合料

  1. 将所有成份混合融化。 使用前过滤。 将混合物预先加热到115°F(45°C),再冷却到85°F(29°C)。

组合与精加工

制作果仁酱打发甘纳许,让其冷却到60°F(17°C)。对喷砂混合料进行调温处理,然后喷一些在硅胶垫上。保存在常温. 使用装有8毫米裱花嘴的裱花袋在已喷上喷砂的硅胶垫上挤上约6g水滴状的果仁酱打发甘纳许. 在水滴状打发果仁酱甘纳许周围放上几颗烘烤过的碎杏仁然后轻轻的使用巧克力纸盖上. 去掉多余的杏仁。放置在60°F(17°C)、相对湿度60%的环境中凝固24小时。用喷砂机涂上牛奶巧克力。提示:如有必要,请使用喷枪再喷上一层巧克力以固化组装。