首页

-

食谱

-

Prali Intensia 内馅

Prali Intensia 内馅

原料: 扁桃仁榛果酱50%

步骤: 5

此食谱可制作6个直径16cm的内馅

萨赫蛋糕

  • 600g 杏仁膏 70%
  • 70g 细砂糖
  • 150g 蛋黄
  • 250g 蛋清
  • 120g 细砂糖
  • 300g 蛋清
  • 200g P125圭那亚巧克力精华
  • 100g 榛子油
  • 120g 中筋面粉
  1. 将杏仁膏与糖混合,然后加入蛋黄和较小份的蛋清。 打发直到成丝带状。 打发剩余的蛋清,缓慢加入剩余的糖。 融化圭那亚精华,加入榛子油。 将少量蛋清与巧克力和油混合搅拌,直至获得光滑、轻盈的质地。加入杏仁膏混合物。 拌入过筛后的面粉,最后加入剩余的蛋清。 在180°C的烤盘上烘烤15至20分钟。

梨子果酱

  • 550g 新鲜梨子
  • 根据需求 柠檬汁
  • 8g NH 果胶
  • 30g 细砂糖
  • 350g 梨子果泥
  • 75g 细砂糖
  1. 每个直径14cm的内馅填入160g。
  2. 将梨子削皮切丁。加少许柠檬汁,以防止氧化。 将较小份的糖与NH果胶混合。 将梨子果泥和剩余的糖混合煮沸。 加入糖/果胶混合物,煮沸。 倒入新鲜梨块。 放入盘中急速冷冻几分钟,然后冷藏。

果仁酱轻慕斯

  • 350g 扁桃仁榛果酱50%
  • 80g 牛奶
  • 80g 淡奶油(脂肪含量35%)
  • 8g 明胶
  • 240g 蛋清
  • 15g 转化糖浆
  • 15g 葡萄糖浆
  1. 每个直径14cm的内馅填入130g。
  2. 将明胶浸泡在大量水中,然后充分沥干。 加热牛奶和奶油,融化明胶。 将热液体缓慢倒在果仁酱上并搅拌,乳化。 用手动搅拌器继续搅拌,以达到理想的乳化状态。 同时,低速搅拌蛋清、转化糖浆和葡萄糖浆混合物。将打好的蛋清轻轻拌入乳化的果仁酱混合物中,然后立即倒入模具。

浓郁果仁酱奶霜

  1. 每个直径16cm的内馅填入230g。
  2. 将明胶浸入大量水中,然后充分沥干。 将牛奶与明胶混合加热,然后缓慢倒入果仁酱中并搅拌,乳化。加入剩余的牛奶并搅拌,以达到理想的乳化状态。将淡奶油打发。 将果仁酱混合物的温度调至32°C。轻轻拌入打发淡奶油,然后立即倒入环形模具中。

果仁酱镜面淋酱

  1. 将明胶浸入大量水中,然后充分沥干。 将淡奶油、明胶、钻石淋面酱一起加入水中并加热。将奶油倒在果仁酱上乳化。最后在60°C的温度下,加入镜面淋酱和水的混合物。均质以达到理想的乳化状态,确保混合物光滑、光亮、无气泡。

组合与精加工

在两张巧克力纸之间将适量调温好的黑巧克力铺成薄片,并切出不同直径的圆片。静置结晶待用。从巧克力纸间取出圆片,用裱花袋挤出波纹线的调温巧克力。静置结晶。将萨赫蛋糕切成14cm的圆饼。在蛋糕上放一些梨子果酱,在蛋糕盘中央留一点空间,以方便分切。急速冷冻。将果仁酱轻慕斯倒在香梨酱上,急速冷冻。准备已围上塑料围边纸的慕斯框,放入急速冷冻柜中冷冻。果仁酱奶霜做好后,将内馅脱模并将其放在16cm圆环的中心。将奶霜倒至圆环顶部,并急速冷冻。几分钟后,根据需要,用剩余的奶霜将内陷填高。将蛋糕脱模, 将果仁酱镜面淋酱加热至32-34°C的并淋上。淋上镜面淋酱后,在内蛋糕表面用裱花袋挤上几滴不同大小的淋酱。用巧克力圆片装饰。