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食谱

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巧克力甜甜圈

巧克力甜甜圈

原料: 圭那亚70%黑巧克力

步骤: 3

甜甜圈面团

  • 250g 中筋面粉
  • 125g 鸡蛋
  • 25g 牛奶
  • 28g 细砂糖
  • 5g 细盐
  • 3g 干酵母
  • 8g 蜂蜜
  • 150g 冷黄油
  • 150g 黑巧克力碎豆52%
  1. 将黄油放在2张烤纸之间捍平,置于冷冻库备用。 除黄油及黑巧克力碎豆外,将余下材料放入厨师机,配上面团钩。 用1速搅拌5分钟,转为2速搓揉面团10分钟。 加入冷黄油,持续搓揉直到面团不沾在搅拌盘。 加入黑巧克力碎豆52%,均匀混合。 将面团包上保鲜膜,静置于常温发酵2小时。 将面团排气。 分割面团成60克一份,滚圆。置于冷藏库30分钟。 轻压面团,用甜甜圈切割工具将面团切出甜甜圈形状。 在25度环境下发酵40分钟,或直至面团膨胀至2倍大。 于170度热油中将甜甜圈炸至两面金黄色。

圭那亚裹酱

  1. 融化巧克力。 加入葡萄籽油,搅拌均匀。

装饰

  1. 将圭那亚裹酱保持在30-35度,裹在甜甜圈上。