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具体保障措施见本公司《个人信息保护政策》
金黄欧瑞利斯NAMELAKA
- 5g 明胶
- 205g 全脂牛奶
- 10g 葡萄糖浆
- 375g 金黄欧瑞利斯35%
- 410g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 将葡萄糖浆与牛奶一起加热，然后加入已用水还原的明胶。将热牛奶缓慢倒在融化的巧克力上乳化。立即使用均质机搅拌，以达到理想的乳化状态。
- 加入液体奶油，然后再次搅拌。
- 在冰箱中放置一夜，使其结晶。
半糖渍橙子和烩百香果
- 170g 橙子
- 10g 红糖
- 10g 黄油84%
- 45g 细砂糖
- 20g 转化糖浆
- 2g 马铃薯淀粉
- 130g 百香果果泥
- 将橙子洗净。在一口装满水的大锅中加热30分钟，直到没有苦味。
- 沥干。把橙子切碎，放入黄油和红糖中炒。用小火制成焦糖，加入糖和1/3的百香果果泥。静置，直到液体浓缩。加入另外1/3的百香果果泥，静置，使其浓缩。在均质机中将橙子打成细腻的果泥。然后加入预先拌和的马铃薯淀粉和剩余的百香果果泥。煮沸几分钟，剧烈搅拌。
杏仁糖片
- 65g 细砂糖
- 1g NH果胶
- 40g 黄油84%
- 5g 水
- 20g 葡萄糖浆
- 60g 杏仁碎
- 将糖和果胶混合，然后加入黄油、水和葡萄糖浆。
- 低火加热 – 在混合物开始变稠之前不要过度搅拌。
- 煮沸几秒钟。
- 在烤箱中烘烤杏仁后放入混合物。
- 搅拌，然后在两个硅胶垫之间铺开。
- 在355°F（180°C）的温度下烘烤，直到呈现诱人的金色。
糖片松脆
- 145g 黄油84%
- 70g 红糖
- 145g 法式糕点粉
- 70g 杏仁粉
- 5g 橙皮
- 170g 杏仁糖片
- 将冷黄油切成小方块。在立式搅拌机机中使用浆状搅打红糖、面粉和杏仁粉混合物，直到形成面团。
- 加入压碎的糖片和橙皮，轻轻拌和。
香橙蛋糕糊
- 210g 液态澄清黄油
- 160g 砂糖
- 3g 橙皮
- 90g 糖渍橙子膏
- 40g 全蛋
- 65g 蛋黄
- 190g 高筋面粉
- 2g 泡打粉
- 50g 杏仁粉
- 130g 蛋清
- 55g 细砂糖
- 25g 马铃薯淀粉
- 将乳霜状的黄油、糖、糖渍橙子膏、橙皮、杏仁粉、鸡蛋、蛋黄和面粉混合（事先与泡打粉一起过筛）。
- 注意：必须使用冷黄油以获得理想质地。同时，将糖加入蛋清并打发。
- 然后将两种混合物混合，同时逐渐加入马铃薯淀粉。
金黄欧瑞利斯巧克力轻慕斯
- 310g 全脂牛奶
- 12g 明胶
- 620g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 610g 金黄欧瑞利斯35%
- 加热牛奶并加入已用水还原的明胶。
- 将热牛奶缓慢倒入融化的巧克力上制成完全光滑的乳化体。
- 立即使用均质机搅拌，以达到理想的乳化状态。当混合物温度达到85-95°F（30-35°C）时，拌入打发的奶油，直到呈现慕斯质地。
朗姆酒钻石淋面酱喷砂
- 1000g 钻石淋面酱
- 50g 水
- 50g Don Papa朗姆酒
- 金色色粉
- 将水、朗姆酒和色粉加入镜面淋酱并煮沸。使用喷枪在约175°F（80°C）的温度下喷涂。
组合与精加工
组合准备namelaka、烩水果和松脆。在每个直径14cm的圆环中撒上约80g松脆。在300°F（150°C）的温度下烘烤约15分钟。制作蛋糕糊，在每个松脆上放140g。在355°F（180°C）的温度下烘烤约12分钟。在冷饼干上铺上约30g烩水果。使用带有直径10mm裱花嘴的裱花袋挤出140g namelaka在烩水果上制成内馅。冷冻。然后将奶油（约8g）涂在巧克力纸上并移开。盖上另一张巧克力纸，轻轻向下按，使其倾斜。冷冻。制作清慕斯，立即在每个圆环中倒入250g（事先衬有巧克力纸，以便翻转组合慕斯）。立即放入内馅。冷冻。装饰：将慕斯脱模，然后用喷枪喷上天鹅绒般的镜面淋酱。放置三片奶油，然后给整份甜点喷上朗姆酒钻石淋面酱。巧克力装饰片：在巧克力纸上挤上一些调温好的金黄欧瑞利斯。撒上可可粉，然后立即用另一张巧克力纸覆盖。向下按压。
