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食谱

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美味鸡蛋

美味鸡蛋

原料: 圭那亚 70%

步骤: 4

由法芙娜学校原创食谱

灌模

  1. 圭那亚黑70%、半蛋模具75mm。在切成两半的鸡蛋上涂一层调温黑巧克力(产品编号3733)。 翻转过来静置片刻,轻拍,使额外的调温巧克力流下,刮平,让其结晶。 刮掉粗糙的边缘。 在巧克力完全结晶之前,再涂一层调温巧克力层(此步骤是可选的,您也可以敲击模具,使巧克力均匀分散并获得所需的厚度)。 使其结晶,再次刮平粗糙的边缘,然后冷藏几分钟,或在室温(16-18°C)下放置几分钟,直到自行分离。要灌模鸡蛋的第二部分,若要用调温巧克力做出波浪形状。您需要遵循以下提示 甜品师建议打开模具的一侧。
  2. 打开鸡蛋的一侧: -用鸡尾酒棒切出所需的部分-或从半模具底部开始挤出不规则的波浪形巧克力,但仅覆盖模具的2/3。 轮廓形成后、完全结晶之前,涂上第二层,以增强第一半鸡蛋的结构。

制作美味巧克力棒

  1. 吉瓦那40%、白巧克力35%、什锦干果。准备什锦干果: -烤整粒杏仁和榛果-绿色去壳去皮的开心果-切碎的椰子-杏桃干等。对适量牛奶巧克力和白巧克力调温。 将牛奶巧克力或调温白巧克力铺在两个直尺之间的塑料纸上,擀成0. 5至1cm厚的巧克力片。在巧克力完全结晶之前,在表面撒上干果,最后撒上椰丝。静置,使其结晶。将巧克力排块切成2.5-3cm的宽度。 高度取决于所选的鸡蛋模具。

PRE制作鸡蛋底座

  1. 圭那亚70%。对适量黑巧克力进行调温。在钟形底座中倒上少许(产品编号4607)。 使其结晶,取出模具,将其翻转。让两个表面稍微融化,以便鸡蛋粘在底座上。您也可以制作几个正方形或圆形的小底座。

黑巧克力喷砂

  1. 在45/50°C的温度下将700g圭那亚70%调温巧克力与300g可可脂融化。将它们调至30/32°C,然后喷在鸡蛋上。

组合与精加工

喷完后,将巧克力棒固定在内部或伸出一部分。也可以装一些小糖果。