组合与精加工

使用喷枪将预先加热至85°F（30°C）的混合物喷涂到半球形模具上。刮掉多余的部分，让其冷却结晶。用于已调温的灵感巧克力制模。倒扣，静置片刻，让多余的巧克力流下，然后将多余的部分刮掉。将模具悬在两把直尺上沥干。在它们完全结晶之前，修正半球上的多余部分。静置，使其变硬。使用裱花袋将甘纳许填充到半球中，确保甘纳许的温度低于80°F（28°C）。放置在60°F（17°C）、相对湿度60%的环境中结晶24小时。当密封巧克力夹心糖果时，使用热风枪软化半球形的边缘，然后用调温好的的百益贝封住孔洞。这样接口处不会有缝隙。如果要让巧克力夹心糖果的底部完全光滑，可挤上一层薄薄的调温灵感巧克力，然后立即用巧克力纸覆盖并向下压，最后使用薄抹刀去除气泡。让其在60°F（17°C）的温度下硬化，然后脱模。