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具体保障措施见本公司《个人信息保护政策》
曼特尼64%轻慕斯
- 250g 全脂牛奶
- 500g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 305g 曼特尼 64%
- 4g 明胶
- 将明胶浸泡在大量水中并沥干。将牛奶煮沸，然后加入融化的明胶。
- 将热牛奶缓慢倒在部分融化的巧克力上，搅拌直至富有弹性和光泽，这表明乳化过程正在进行。加入剩余的牛奶搅拌以达到理想的乳化状态，注意不要混入空气。
- 在38-42°C的温度时，拌入打发淡奶油，倒入不锈钢模具，急速冷冻。
曼特尼 64%巧克力酱
- 115g 全脂牛奶
- 25g 葡萄糖浆
- 105g 曼特尼 64%
- 将牛奶煮沸。将热牛奶缓慢倒在切碎的巧克力上，搅拌直至富有弹性和光泽，这说明乳化过程正在进行。加入剩余的牛奶，搅拌均匀并注意保持质地。
- 食用前先加热。
组合与精加工
对适量曼特尼巧克力进行调温处理，然后在两片巧克力塑料纸之间摊薄。静置，直到局部结晶，然后在塑料纸上切出正方形。静置，让它完全结晶。将一块曼特尼轻慕斯脱模，放到盘子上，加入少许曼特尼巧克力酱，一些法芙娜香脆珍珠，并用巧克力方块进行装饰。
