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具体保障措施见本公司《个人信息保护政策》
柠檬NAMELAKA
- 3g 明胶
- 130g 全脂牛奶
- 3g 柠檬皮
- 10g 葡萄糖浆
- 235g 白巧克力 35%
- 270g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 加热牛奶并将柠檬皮浸泡3至4分钟。 用漏勺过滤，然后加入葡萄糖浆和已用水还原的明胶。 将热牛奶缓慢倒入融化的巧克力中。 立即使用均质机搅拌，使乳液呈现理想质地。 加入冷液体奶油。 在冰箱中放置一夜，使其结晶。
柠檬香草雪葩
- 315g 水
- 170g 细砂糖
- 50g 雾化葡萄糖
- 18g 脱脂奶粉
- 2g 雪葩稳定剂
- 240g 柠檬汁
- 1 柠檬皮
- 1 香草荚
- 将水加热至105°F（40°C）。将糖、雾化葡萄糖、奶粉和稳定剂混合，然后筛入水中。 加热至185°F（85°C）。 加入柠檬汁、柠檬皮和香草荚。 将混合物快速冷却至40°F（4°C），然后在冰箱中放置12小时。 用漏勺过滤，在冰淇淋机中混合并制成雪葩。
酸奶慕斯
- 5g 明胶
- 80g 脱脂奶粉
- 4 柠檬皮
- 15g 酸奶粉
- 165g 酸奶粉
- 190g 白巧克力 35%
- 290g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 将牛奶加热，放入柠檬皮浸泡10分钟。 用漏勺过滤，根据需要调整牛奶量，加入已用水还原的明胶。 将热牛奶缓慢倒入融化的巧克力中。 立即使用均质机搅拌，使乳液呈现理想质地。 加入酸奶和酸奶粉。 再次用均质机混合。 当混合物达到80-85°F（28-30°C）时，拌入打发过的液体奶油，直至呈现慕斯质地。 立即倒入容器中。冷冻。
组合与精加工
准备namelaka和雪葩。制作酸奶慕斯，然后立即将约30g酸奶慕斯倒入一个倾斜的玻璃杯中（可使用硅胶模具或带保鲜膜的模板），最后放入冰箱。慕斯冻硬后，放入约12g的欧帕丽丝香脆珍珠粒，然后使用带有开口星形裱花嘴的裱花袋挤出约25g的namelaka，最后加一勺香草雪葩（约30g）和巧克力装饰片。香脆珍珠粒即使与慕斯接触也能保持松脆口感。冷冻后的慕斯不会改变成分。Namelaka可以根据要求组合或在食用前组合。将巧克力装饰片放入冰箱，它并不会受潮或吸附气味。点击此处了解有关Namelaka奶油的更多信息。
