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食谱

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GLAGLA 冰淇淋棒

GLAGLA 冰淇淋棒

原料: 灵感草莓

步骤: 2

法芙娜学校原创食谱 – 制作100条

椰子雪葩

  • 2100g 矿泉水
  • 420g 细砂糖
  • 525g 雾化葡萄糖
  • 105g 转化糖浆
  • 6g 刺槐豆胶
  • 6g 瓜尔胶
  • 2630g 椰子果泥
  1. 将水加热。当温度达到85°F(30°C)时,加入细砂糖(糖、雾化葡萄糖粉和转化糖浆)。在115°F(45°C)的温度下,加入稳定剂已与第一份糖的10%混合。 在185°F(85°C)的温度下杀菌2分钟,然后将混合物快速冷却至40°F(4°C)。首先将糖浆和果泥混合,然后在均质机中搅拌。让混合物静置至少4小时。在均质机中搅拌,最后在兵器里里搅拌,温度为15-20°F(-6°C至-10°C)之间。存放在0°F(-18°C)的冰箱中。灵感淋面:灵感*、葡萄籽油360g。将融化的巧克力与油混合。 在85-95°F(30-35°C)的温度下使用。

灵感淋面

  1. 将融化的巧克力与油混合。 在85-95°F(30-35°C)的温度下使用。
  2. * 草莓 :1800g草莓灵感(15391)
  3. * 百香果 :1800g百香果(15390)
  4. * 覆盆子 :1800g灵感覆盆子(19999)
  5. * 柚子:1800g灵感柚子(19998)

组合与精加工

准备雪葩,装入模具,抹平雪葩并冷冻。脱模,然后将其浸入约90°F(32°C)的淋面混合物中。撒上预先准备好的碎椰子和银粉(产品编号13922),存放在65°F(-18°C)的温度下,食用温度为5°F(-14°C)。可以使用草莓、百香果、柚子或覆盆子雪葩制造大理石效果。