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食谱

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度思异国风味果酱奶冻

度思异国风味果酱奶冻

原料: 度思金黄巧克力 32%

步骤: 3

法芙娜学校原创食谱服务。20人份

度思意式奶冻

  1. 将巧克力加热至40°C,使其融化;加入葡萄糖浆。将牛奶煮沸。加入浸泡并沥干的明胶。过滤。缓慢倒在融化的巧克力上,以获得富有光泽和弹性的质地。
  2. 将混合物加入到冷奶油中。用均质机搅拌几秒钟。放入冰箱静置凝固。

杏仁松脆

  • 50g 软红糖
  • 50g 中筋面粉
  • 50g 杏仁粉
  • 50g 无水黄油84%
  1. 将黄油切成小方块。将干配料过筛、加入黄油并放入带有桨叶的独立式搅拌机中搅拌。混合物变成均匀的面团之前,会先呈现大块面包屑的质地。
  2. 面团光滑后,停止搅拌,放入冰箱冷藏至少30分钟。将面团压过4mm的筛网或网格,以获得大小均匀的颗粒。
  3. 存放在冰箱或冰柜中,直到准备使用。在风门打开的情况下,放入预热至150-160°C的烤箱中烘烤,直到变成金黄色。松脆冷却后,用喷枪喷上巧克力,以防潮。

芒果香蕉果酱

  • 140g 芒果果泥
  • 375g 新鲜芒果
  • 50g 香蕉果泥
  • 40g 软红糖
  1. 将芒果切成1. 5cm的丁。将芒果果泥、香蕉果泥和糖混合煮沸。
  2. 加入切成丁的新鲜芒果,放入冰箱。

组合与精加工

在两块硅胶板之间涂一些经调温处理的度思巧克力,然后用可伸缩的轮式切刀切成1.5x 10cm的长方形。在每个小瓶中放入30g芒果香蕉果酱,在冰箱中冷藏5分钟,使果酱表面凝固。立即将放凉的意式奶冻倒入玻璃杯中,并放在冰箱里。准备食用时,加入10g杏仁松脆碎屑和几片度思巧克力装饰片。