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具体保障措施见本公司《个人信息保护政策》
圭那亚70%树莓甘纳许
- 250g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 130g 转换糖浆
- 670g 圭那亚 70%
- 300g 树莓果泥
- 140g 黄油 84%
- 30g 橙花水
- 将奶油和转化糖浆混合加热。将混合物慢慢倒在融化的巧克力上。 立即使用均质机搅拌，以达到理想的乳化状态。加入常温的树莓果泥。 在95-105°F（35-40°C）的温度下，将切丁黄油加入，然后加入橙花水。 再次用均质机混合。将甘纳许倒入预先用黑巧克力刷过的框模中。放置在60°F（17°C）、湿度60%的环境中硬化24至36小时。
昵安菠 68%甘纳许
- 550g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 100g 转化糖浆
- 690g 昵安菠 68%
- 160g 黄油 84%
- 将奶油和转化糖浆混合加热。将混合物慢慢倒在融化的调温巧克力上。 立即使用均质机搅拌，以达到理想的乳化状态。 在95-105°F（35-40°C）的温度下，将切丁黄油加入。 再次用均质机混合。将甘纳许倒入预先用黑巧克力刷过的框模中。放置在60°F（17°C）、湿度60%的环境中硬化24至36小时。
塔诺丽64%香蕉甘纳许
- 180g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 3g 青柠皮
- 75g 转化糖浆
- 475g 塔诺丽 64%
- 180g 香蕉果泥
- 95g 黄油 84%
- 将奶油和青柠皮混合加热。用保鲜膜盖好，浸泡10分钟。用漏勺过筛。如有必要，再加入适量奶油，使液体保持原有重量。 加入转化糖浆，然后将混合物倒在融化的调温巧克力上。 立即使用均质机搅拌，以达到理想的乳化状态。加入常温的香蕉果泥。 在95-105°F（35-40°C）的温度下，将切丁的黄油加入。 再次用均质机混合。将甘纳许倒入预先用黑巧克力刷过的框模中。放置在60°F（17°C）、湿度60%的环境中硬化24至36小时。
组合与精加工
制作所有三种甘纳许，让它们结晶，然后用糕点刀切出不同尺寸的条状。用您预先准备的调温黑巧克力制作一个4mm厚的框模，然后切出15x 7cm的长方形。将它们放置在2个烤盘之间，以免弯曲。用一些预先准备好的调温巧克力将甘纳许条随机粘在其侧面，确保它们与巧克力棒方向相同（参如图）。用黑巧克力喷砂混合料喷涂。静置，使其结晶。
