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泡芙面团
- 50g 水
- 50g 水
- 40g 黄油
- 60g 面粉
- 少许 盐
- 少许 糖
- 2个 全蛋
- 在平底锅中将水、牛奶、盐、糖和黄油混合煮沸。将面粉过筛，然后加入热液体中，用打蛋器搅拌。将打蛋器换成木勺继续搅拌，高火加热约20秒钟，使面团稍为干燥。
- 放入搅拌碗中，逐个拌入鸡蛋。使用裱花袋将泡芙面团挤入闪电泡芙形状的模具中。
- 将烤箱预热至250°C，放入装有闪电泡芙的烤盘，然后关火。
- 泡芙面团膨胀并开始变色后，重新打开烤箱，将温度调至180°C，再烘烤10分钟左右，使泡芙变干。
巧克力卡仕达
- 220g 全脂牛奶
- 50g 全脂淡奶油
- 2个 蛋黄
- 30g 糖
- 10g 玉米淀粉
- 85g 圭那亚 70%
- 将巧克力切碎，然后放在热水浴或微波炉中以中火慢慢融化。在搅拌碗中，将蛋黄、细砂糖和玉米淀粉一起搅拌。
- 平底锅中，将牛奶和淡奶油加热至沸点，并用打蛋器拌入1/3热液体到蛋黄混合物中。将剩余的液体煮沸，倒入稀释后的混合物中，小火加热并不断搅拌，直至卡仕达变稠。将卡仕达加热约1分钟，确保不会粘在锅底。
- 将1/3的热卡仕达倒在巧克力上，并用橡皮刮刀在中央搅拌，以形成光滑、有光泽和有弹性的混合物。再倒入1/3的热卡仕达，然后重复上述过程。 倒入最后1/3的热卡仕达，始终保持相同的质地，搅拌至顺滑，用保鲜膜紧贴在热卡仕上，放入冰箱。
软巧克力镜面淋酱
- 100g 全脂淡奶油
- 130g 圭那亚 70%
- 将巧克力切碎，在热水浴或微波炉（中火）中慢慢融化。把淡奶油煮沸。像前面一样，将热奶油分三批倒入融化的巧克力上。
- 用均质机搅拌甘纳许（不要混入空气），并将其放入冰箱。
巧克力圆片
- 300g 圭那亚 70%
- 用少许油将塑料纸粘在平坦的烤盘上。在中心位置倒入一些经调温处理的黑巧克力，在上再铺一层塑料纸，然后用擀面杖将巧克力从中心向外擀开。检查厚度。巧克力开始结晶后，立即用糕点切割模具切出不同直径的圆片。结晶几个小时后，剥下巧克力圆片。
- 使用带有小号圆形裱花嘴的裱花袋，将巧克力卡仕达挤入闪电泡芙。
- 在约28/30°C的温度下融化软巧克力镜面淋酱，淋在泡芙圆形的那一面。用巧克力圆片装饰。
- 放入冰箱。