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具体保障措施见本公司《个人信息保护政策》
牛奶冰淇淋
- 1286g 全脂牛奶
- 72g 脱脂奶粉
- 124g 细砂糖
- 120g 雾化葡萄糖
- 80g 转化糖浆
- 10g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 300g 圭那亚 70%
- 8g 稳定剂
- 仔细称量所有成分。将适量牛奶放入锅中加热。 温度达到75°F（25°C）时，加入脱脂奶粉。 当温度达到85°F（30°C）时，加入糖（细砂糖、雾化葡萄糖和转化糖浆）。 温度达到105°F（40°C）时，加入脂肪，即奶油和巧克力。 在115°F（45°C）的温度下，加入稳定剂（已加入约10%的糖）。 在185°F（85°C）的温度下杀菌2分钟，然后将混合物快速冷却至40°F（4°C）。 尽可能使混合物质地均匀，以减小脂肪结晶体。 让混合物静置至少12小时。 在冰淇淋机中搅拌，搅拌温度为15-20°F（-6-至10°C）。存放在0°F（-18°C）的冰箱中。
英式奶油酱
- 700g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 100g 全脂牛奶
- 280g 蛋黄
- 140g 细砂糖
- 混合蛋黄和糖（不需打发）。将奶油和牛奶煮沸，倒在蛋黄混合物上。 加热至185°F（85°C）使混合物增稠，用薄纱布过滤后立即使用。
巧克力奶油
- 1680g 英式奶油酱
- 640g 圭那亚 70%
- 将英式奶油酱加热并过滤，缓慢倒在融化的调温巧克力。 立即使用均质机搅拌，以达到理想的乳化状态。 放入冰箱结晶。
杏仁酥饼
- 230g 黄油84%
- 175g 糖粉
- 60g 杏仁粉
- 3g 盐
- 100g 全蛋
- 115g 高筋面粉
- 335g 高筋面粉
- 首先将乳霜状的黄油、盐、糖粉、杏仁粉、鸡蛋和一小部分面粉混合。 不要打发混合物。 混合物充分混合后，迅速加入剩余的面粉。 放入冰箱或立即擀开。 在300°F（150°C）的温度下烘烤。
巧克力酥饼薄脆片
- 165g 杏仁酥饼
- 115g 圭那亚 70%
- 将烤过的酥饼略略打碎，然后与调温过的巧克力混合。 静置待用。
可可饼干
- 100g 黄油84%
- 100g 糖粉
- 100g 蛋清
- 80g 法式糕点粉
- 20g 可可粉
- 制作榛果奶油。静置冷却。将粉状成分过筛，然后在榛果奶油中加入糖粉、一半的蛋清、面粉和可可粉。 加入另一半蛋清。不要打发混合物。 将混合物抹成各种形状。 根据饼干的大小，在390-410°F（200-210°C）的温度下烘烤几分钟。
喷涂用钻石淋面酱
- 400g 钻石淋面酱
- 40g 水
- 将钻石淋面酱在水中煮沸。 立即使用喷枪在约175°F（80°C）的温度下喷涂。
组合与精加工
将酥饼面团擀成2.5mm厚，放入60x40cm的框模中，在300°F（150°C）的温度下烘烤约16分钟。将奶油混合后在105°F（40°C），倒在凉的的酥饼上，在40°F（4°C）的温度下结晶4小时，然后冷冻。切成2.5x14cm的条状，用喷枪喷上钻石淋酱，用糕饼梳将可可饼干糊铺展在硅胶垫上，形成细丝。在390°F（200°C）的温度下烘烤）约 4分钟，然后存放在远离潮湿的地方。巧克力装饰片：将调温巧克力薄薄地铺在两张巧克力纸之间，在结晶之前切出2.5x14cm的长方形。静置，使其结晶，将巧克力挞放在一个盘子上，将巧克力装饰片放在一侧。将一片薄脆片和几根可可饼干放在挞壳中央，最后放上冰淇淋橄榄球。小贴士（针对宴会）：使用框模给甜点装盘会更高效、更精确。将一小块酥饼放在冰淇淋球下，以防止其滑动。
