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具体保障措施见本公司《个人信息保护政策》
黑糖巧克力海绵蛋糕
- 40g 蛋黄
- 100g 鸡蛋
- 75g 细砂糖
- 65g 蛋清
- 30g 黑糖
- 25g 蛋糕粉
- 25g 可可粉
- 50g/直径14cm的圆环
- 打蛋器将蛋黄、鸡蛋和糖混合打匀。 将蛋清与黑糖打发成蛋白霜。 将两种混合物缓慢混合，然后加入过筛的可可粉和面粉。 将混合物倒入已盲烤的挞壳底部。
- 在310°F（155°C）的温度下烘烤约10分钟。
奇亚籽P125圭那亚精华巧克力挞壳
- 220g 法芙娜P125圭那亚精华巧克力
- 400g 黄油
- 170g 鸡蛋
- 780g 高筋面粉
- 300g 糖粉
- 100g 杏仁粉
- 6,7g 盐
- 170g 奇亚籽
- 将P125圭那亚精巧克力华加热至95°F（35°C），使其融化并与乳脂状黄油混合。 缓慢加入冷鸡蛋。 将巧克力混合物与面粉、糖粉、杏仁粉，盐和奇亚籽混合，然后简单搅拌。立即铺开。
- 在300°F（150°C）的温度下烘烤。
加勒比甘纳许
- 260g 淡奶油
- 360g 加勒比 66%
- 55g 转化糖浆
- 60g 黄油
- 将奶油与转化糖浆加热至165-175°F（75-80°C），取一半与纽扣状巧克力豆混合。 用抹刀充分搅拌，然后加入其余的奶油混合物，并使用均质机搅拌，以达到理想的乳化状态。 当甘纳许温度达到95-105°F（35-40°C）时，加入切成方块的调温黄油，这时的温度应为约65°F（18°C），然后再次搅拌。 在90-95°F（34-36°C）的温度下，将甘纳许倒入挞壳中。静置，让其冷却到60°F（17°C）。
组合与精加工
巧克力装饰片：使用装满调温加勒比的裱花袋在巧克力纸上随机画出线条，以制造“稻草”的效果。静置等待结晶。把切模加热切出“稻草”装饰，然后刷上少许金粉，以突出质地。在几个直径14cm的塔圈中，将甜巧克力挞壳入模，厚度最多为2.5mm，确保挞边缘高3cm，然后进行盲烤。使用裱花袋在挞壳底部挤入黑糖巧克力海绵蛋糕，然后将挞放回烤箱。冷却后，挤上一层加勒比甘纳许。静置结晶，让其冷却到60°F（17°C）。最后放上巧克力装饰片。
