组装和装饰

制作科曼图薄荷牛奶冰淇淋，打发甘纳许，可可淋面酱和可可碎豆糖脆片。制作低温慢煮森林果汁，用它来制作醋味森林水果汁。准备醋渍森林水果。搅拌冰淇淋，将30g冰淇淋装入环形模具。冷冻。制作P125酥饼，擀至2mm厚。冷冻后用直径8.5cm和直径5.5cm的刻模将其切成环形。在150°C下，烘烤20分钟。制作森林水果果冻，倒入40x30cm、衬有硅胶垫的框模中。静置冷却。用直径5.5cm的圆形刻模切出果冻。放入冰箱，在表面盖上一张塑料纸。制作薄荷奶油酱，在环形模具中倒入15g。冷冻。制作森林果酱，将薄荷奶油酱脱模，在森林果酱中沾一下，包裹上果酱。冷冻。冷却剩余的果酱，用它来制作醋渍森林水果果酱。将打发好的甘纳许搅匀，注意保持质地柔软。在环形模具中挤入20g，放上薄荷奶油，用10g打发甘纳许覆盖，抹平表面。冷冻。制作科曼图可可碎豆冰淇淋裹面，将环形冰淇淋脱模，蘸上科曼图可可碎豆裹面，使其完全覆盖。冷冻。在两张塑料纸之间抹上适量调温好的科曼图巧克力，切成外径9cm、中间7.5cm的环形。用一把细齿梳在一张塑料纸上抹上适量科曼图巧克力。用带橡胶头的触笔将线条连成花瓣形状，放在波浪型模具上，使其弯曲。静置待用。将可可碎豆糖脆片洒在涂了少许油脂的硅胶垫上，硅胶垫上有刻了花瓣图案的塑料片。将糖脆片放入烤箱，在180°C的温度下烤2 分钟。出炉后，把硅胶垫翻过来放到一张烘焙纸上，然后翻转，使糖脆片剥离。在预热至150°C的烤箱中烘烤几秒钟，使它们呈弯曲的形状。储存在一个密封盒子里，远离湿气。将环形科曼图装饰片脱模，放入冰箱冷藏。制作喷砂，用喷枪在装饰片上喷涂一层轻柔的天鹅绒喷砂。将可可淋面加热到20-22°C，将打发好的环形甘纳许脱模，淋上淋面。将其直接放在P125酥饼上。储存温度：4°C。制作醋渍森林水果果酱。 在每个冰淇淋圈的背面和顶部粘上3份打发的甘纳许，使其粘在盘子底部。将10g打发甘纳许挤在环的底部。放一个酥饼，在酥饼上放一个涂有淋面的组件。在环中央倒入40g醋渍森林水果果酱。放上一块精致的森林水果果冻，以覆盖中心。将花瓣形状的科曼图装饰片脱模。交替摆放三块糖脆片和三个装饰，使其略微重叠。最后，在边缘放上巧克力圈。