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具体保障措施见本公司《个人信息保护政策》
杏仁酥饼面团
- 60g 黄油
- 1g 精盐
- 40g 糖粉
- 15g 杏仁粉
- 1 pc 鸡蛋
- 120g 中筋面粉
- 首先将冷黄油、精盐、糖粉、杏仁粉和面粉混合搅拌。搅成碎屑状时，加入鸡蛋。 面团质地均匀后，停止搅拌。 将面团铺在两烤纸之间,擦平至3mm厚，放入冰柜冷冻1小时。在风扇烤箱中，155℃的温度下烘烤15分钟。
灵感覆盆子挤压酥饼
- 95g 烘烤过的杏仁酥饼
- 60g 薄脆饼
- 95g 灵感覆盆子
- 在厨师机中，使用桨形搅拌头将烤好的酥饼打成小块。加入薄脆片和融化的灵感覆盆子。 轻轻搅拌。立即将混合物铺在一个30×10cm的框架内。放入冰箱冷藏。
覆盆子果酱
- 150g 覆盆子果泥
- 25g 葡萄糖浆
- 45g 白砂糖
- 4g 果胶NH
- 15g 柠檬汁
- 将覆盆子果泥和葡萄糖浆加热到40°C。将白砂糖与果胶NH混合，然后加到热果泥中。 煮沸，加入柠檬汁。立即倒入直径2.5cm的半球形硅胶模具，放入冰柜冷冻。
伊芙瓦香草打发甘纳许
- 100g 淡奶油
- 10g 槐花蜂蜜
- 10g 葡萄糖浆
- 145g 伊芙瓦 35%
- 1 pc 香草荚
- 270g 淡奶油
- 将100g淡奶油与蜂蜜和葡萄糖浆混合加热。将剥开并刮碎的香草荚浸泡在热奶油中。 将1/3的热混合物倒入融化的伊芙瓦35%，用抹刀用力搅拌。继续缓慢加入热混合物。 加入270g冷淡奶油，用均质机搅拌，完成乳化。用保鲜膜封住表面,放入冰箱。 待其结晶凝固，最好冷藏一夜。
组装
在挤压酥饼上随意摆上半球形覆盆子装饰。 在厨师机中，中速打发伊芙瓦香草甘纳许，直至呈轻盈的慕斯质地。将打发好的甘纳许装入裱花袋，并在尖头处剪一个斜孔。 将甘纳许随意地挤在挞壳和半球形之间。冷冻。 也可将挞切成3cm宽的条状。这样你会得到10个10×3cm的条状挞。食用前用新鲜覆盆子做装饰。
