法芙娜全球Cercle V2026日历挑战活动现已圆满结束
恭喜杭州中心四季酒店行政甜品总厨Marc PU
与深圳文华东方酒店甜品师Lee LI
作品入选2027年法芙娜Cercle V日历
从克制平衡的可可表达，到细腻温柔的味觉呈现
两位甜品师以不同的创作语言
讲述将生活灵感，凝结为作品的独到见解
共同探索可可与甜品创作的无限可能
甜品描述
以可可荚的自然形态为创作灵感，Marc Pu将目光重新
投向巧克力的本源，通过清晰而克制的结构，呈现
可可纯粹、深邃而富有力量的风味表达。
选用法芙娜圭那亚特浓巧克力豆 80% 制作蛋糕胚，搭
配果仁酱脆层、榛子奶油与可可碎果仁，层层铺叠，再以
法芙娜圭那亚 70% 黑巧克力慕斯贯穿整体风味。
柔滑与酥脆的口感交替绽放,细腻苦韵、坚果气息与醇
厚可可香相互映衬,在丰富层次之间,达成恰到好处的
风味平衡。
所使用的法芙娜产品：
深度访谈
Marc PU｜在生活与风味之间，寻找创作答案
Q1：您的甜品创作灵感通常来自哪里？
Marc PU：
我的灵感来自生活的不同角落，一幅画的色彩、一件雕塑的线条、一杯鸡尾酒的风味，或旅途中遇见的建筑、风景与当地食材，都可能成为一道甜品的起点。
但灵感只是开始，我会反复测试风味、口感与结构，将最初的想法逐渐转化为完整作品；我希望客人记住的不只是味道，还有甜品所讲述的故事与带来的体验。
Q2：是什么契机让您进入甜品行业？
Marc PU：
我最初学习的是电子工程，一次对未来的重新思考，让我意识到自己更希望创造能够为他人带来快乐与记忆的事物，于是前往加拿大蓝带厨艺学院学习法式甜点。
甜品既需要科学的严谨，也需要艺术的创造力，这种理性与感性的交汇令我深深着迷，也让我将甜品视为一份值得长期学习与探索的事业。
Q3：您最喜欢使用哪一类巧克力？为什么？
Marc PU：
我尤其偏爱具有鲜明地域风味的黑巧克力，因为可可如同葡萄酒，会因产地风土呈现水果、坚果、香料或木质等不同气息。
在法芙娜巧克力中，我尤为钟爱圭那亚70%与昵安菠68%；前者深邃均衡，带有烘烤可可、成熟干果与咖啡气息，后者则更加明亮鲜活，交织着甘草、温和香料与淡雅花香。每款巧克力都有自己的个性，甜品师要做的，是找到最适合它的表达方式。
Q4：您在研发新品时通常会经历怎样的创作过程？
Marc PU：
我的创作通常从当季食材出发，在确定核心风味后，再建立酸、甜、苦与香气之间的平衡，同时通过柔软、酥脆与绵密等不同质地，丰富整体体验。经过持续试吃、调整比例与打磨细节，最终让作品既体现季节特色与食材本味，也兼具风味、口感与视觉美感。
Q5：您一直坚持怎样的创作理念？
Marc PU：
我的理念是：克制成就精致，平衡成就美感。
每一种食材都应有存在的理由，每一种风味也应彼此支持，而不是相互竞争；真正的高级感并非来自元素堆叠，而是让甜度、酸度、苦韵、香气与质地共同抵达恰到好处的状态。
Q6：您对年轻甜品师有什么建议？
Marc PU：
不要急于追求创意，扎实的基本功永远是表达想法的基础；也要走出厨房，从不同地域的风土、人文、建筑与艺术中拓展视野，因为真正的灵感往往来自生活。同时，不要害怕失败，保持好奇心与学习热情，才能逐渐形成属于自己的审美与创作语言。
Q7：有什么希望与中国读者分享的故事或观点？
Marc PU：
我希望借助现代法式甜品的专业技法，重新诠释中国的茶叶、香料、时令水果与地方食材，让中国风味与东方美学以更加当代的方式被世界看见。
甜品是一种跨越语言的文化媒介，如果一道作品能够让客人记住一座城市、一段文化或一个季节，便实现了风味之外更深层的交流。
甜品描述
绵密松软的香草蛋糕胚，搭配法芙娜自巧克力豆（33%）
制成的细腻奶油，流转着丝滑温润的馥郁乳香。
饱满的新鲜樱桃藏于内馅，亦轻轻点缀于表层，以明亮
清爽的果酸平衡白巧克力的浓醇，使整体
风味甜而不腻。
香草的清雅、白巧克力的柔和与樱桃的酸甜彼此交织
在绵柔细腻的口感中铺陈轻盈层次，让简单而真垫的
愉悦，凝聚于每一次品尝之中。
所使用的法芙娜产品：
深度访谈
Lee Li｜从地域风味出发，让甜品传递快乐
Q1：您的甜品创作灵感通常来自哪里？
Lee LI：
在研发新的甜品风味时，我常常从当地食材、地域文化与传统饮食中寻找灵感；每个地区都有独特的风味资源与饮食记忆，也为甜品创作提供了丰富的可能。
我希望通过作品，让更多人认识不同地区的特色食材，并由此感受丰富多彩的饮食文化，让熟悉的味道在现代甜品中获得新的表达。
Q2：是什么契机让您进入甜品行业？
Lee LI：
我原本主修会计，从未想过自己会进入甜品行业。直到某天经过一家甜品店，橱窗中精致的蛋糕，以及客人收到蛋糕时流露出的喜悦，让我感受到制作甜品是一件极具治愈感的事。于是进入专业烘焙院校系统学习，并在过程中愈发笃定甜品是自己愿意终身深耕的事业。
Q3：您在研发新品时通常会经历怎样的创作过程？
Lee LI：
口味始终是新品研发的核心，我会先确定甜品的主体风味，再思考如何融入当地特色食材，使不同元素之间形成清晰而协调的关系。在外观造型上，我也会从建筑、装饰品与日常生活中寻找灵感；此次作品的造型灵感便来自餐厅伙伴佩戴的发箍，我以这一熟悉形态为起点，再融入季节主题与视觉细节，让味道与造型共同构成完整的作品表达。
Q4：您一直坚持怎样的创作理念？
Lee LI：
可持续发展是我始终坚持的创作方向，也是许多甜品师共同关注的议题。
在食材选择上，我会尽可能使用当地与应季食材，在呈现食材自然风味的同时，减少不必要的运输与消耗；制作过程中，也会思考如何充分利用原料，尽可能降低食材损耗，让对环境与未来的尊重自然融入每一次创作。
Q5：您对年轻甜品师有什么建议？
Lee LI：
保持对甜品的热爱与激情，也始终保有探索新知识的好奇心，在不断学习与尝试中，逐渐找到属于自己的表达方式。
甜品并不一定需要十分复杂；对我而言，只要一份作品能够传递创作者的心意，并为品尝者带来快乐，它便已经拥有了属于自己的价值。
从生活汲取灵感，于风味中凝结表达
两位甜品师以各自的创作语言，诠释甜品的多重可能
Cercle V将继续连接专业与灵感
与更多创作者共同探索风味新境