饼底，是甜品创作的起点
法芙娜甜品师Rémi Poisson登陆深圳、上海
以法芙娜基础食谱为蓝本
分享饼底配方与艺术表达方式
来自法国的法芙娜甜品师Rémi Poisson出身餐饮世家
于诺曼底PatrickLemonnier的甜品店开启职业生涯
自此揽获多项荣誉
2013年,斩获法国“青年巧克力工匠”类别的亚军
2014年,荣膺*Rabelais»青年巧克力人才奖
2016年,怀揣对甜品与巧克力创作的热爱加入法芙娜学校
今年，法关娜甜品师Rémi Poisson首次来到中国
分享他在法芙娜学校的研发成果与饼底配方
活动主题・饼底艺术
此次活动主题来自2025年升级后的法芙娜基础食谱
围绕第一章节「海绵蛋糕,面团和基底」交流
本次 Demo 课程聚焦饼底工艺
大师实操演示，宾客沉浸式品鉴
Demo 课程・大师分享饼底配方
蛋清、水、面粉、巧克力，基础食材配比有所差异
呈现的风味质地亦截然不同
法芙娜学校耗费数月潜心钻研
反复调试蛋清打发速度、打发方式、加糖方法
把控配方中水分的占比等工序
匠心细致打磨，成就全新进阶配方
法芙娜甜品师 Rémi Poisson 分享这四类基础食材
分别在饼底制作中的作用
呈现法芙娜学校的研究成果
相对于法芙娜的经典饼底配方
这版在保留浓郁风味的前提下
整体降低了甜品中的糖、脂肪和热量
秉持甜点应集美味、美观、健康于一身的创作理念
Demo 课程・品鉴多种风味饼底
课程现场，法芙娜甜品师 Rémi Poisson 逐一演示制作
新配方水分占比约一半
组织细如绢，柔软轻盈
新配方以水分替代部分脂肪
减少巧克力的用量
保留醇厚风味的同时削减制作成本
新配方提高水分占比
烘烤火候更好把控
降低烤焦概率
新配方精简多余油脂
口感湿润扎实，坚果香气愈发浓郁
新配方减去黄油，提升扁桃仁粉配比
降低碳水化合物与脂肪的含量
兼具健康质感与坚果醇香
多款饼底风格迥异,纯粹可可香气萦绕
仅搭配基础的奶油酱和甘纳许
直观呈现不同饼底的风味特质与口感侧重
简单摆盘悦目,基础饼底亦呈现出独特艺术感
大道至简，大巧若拙
课程聚焦饼底艺术,回归甜品创作基础
法芙娜学校及研发团队,以数月深耕匠心
呈现简约科学配方
助力甜品行业从业者与爱好者
拓宽创作边界,展露自己的耀眼才华