法芙娜携手Gelato世界冠军｜Jason Tan大师课灵感巡礼

北京·深圳·上海，邂逅意式冰品的风味创作美学

三月末的风带来春的讯息

一场关于风味的约定如期而至

法芙娜携手Gelato世界杯冠军Jason Tan

以北京&深圳&上海三城巡回大师课

将世界冠军队的专业技法与创作哲思倾囊相授

和法芙娜一同重温，这场春日里的甜蜜巡礼

大师履历简介

Gelato世界冠军的进阶之路

Chef Jason拥有多元且成就卓著的背景，涵盖烹饪教育、国际竞赛和行业倡导。他从悉尼蓝带厨艺学院以班级第一名毕业，开始了他的烹饪之路，随后辗转澳洲各大酒店与餐厅，用三年时间将技艺细细打磨。

怀抱对教育的赤诚，他回到新加坡，在知名烹饪学府担任西点烘焙部主管，致力于开发创新符合行业需求的烹饪项目，用专业指引助力无数新锐甜品人成长进阶。

在国际冰品赛场，他的光芒从未黯淡：2018年摘得亚洲冰淇淋杯冠军，2020年代表新加坡征战世界冰淇淋杯；2024年转型教练兼团队经理后；于2026年带领新加坡队站上意大利里米尼SIGEP Gelato世界杯的冠军领奖台，用实力书写冰品传奇。

作为Sosa索萨品牌大使，Chef Jason常年行走于亚洲各地的工作坊与大师班，此次与法芙娜联袂，他将竞赛场上淬炼出的精准与日复一日打磨的创意融入课堂分享，让专业的冰品知识与创作技法在甜品领域持续传递。

冠军主厨亲授理论与配方

探索意式冰激凌的风味真谛

在本次Gelato冠军大师课中

Chef Jason提炼多年赛场与教学沉淀

从理论根基到实操演绎逐一铺陈

将每一个影响风味的变量细细拆解

Chef Jason首先从Gelato的文化与本质讲起。他提到，Gelato不仅仅是一种配方比例不同于冰激凌的冷冻甜品，更是一种深植于意大利饮食文化中的代表，就像意大利面与披萨一样，是日常生活的一部分。同时，真正的Gelato应该是新鲜制作的，整体甜度相对较低，口感更加清爽，也因此更加符合亚洲消费者的口味偏好。

在制作层面，Chef Jason强调：打造优质Gelato的质地与口感，绝对不是一件简单的事情。理想的Gelato结构，需要通过科学地控制不同原料之间的平衡，包括：脂肪、糖、非脂肪固形物，并结合不同糖类的抗冻力与甜度，从而精确计算产品的最终甜度与展示温度，以实现理想的口感与稳定性。

在配方实践环节中，Chef Jason通过多款经典风味示范，让理论真正落地。

本次大师课重点呈现了多款使用法芙娜原料打造的Gelato，包括：匠心之源系列加纳80％、多米尼加共和国80％、灵感抹茶。

通过不同可可产地与风味体系的应用，展现Gelato在风味表达上的多样性与创造空间。

在理论计算与实际操作相结合的过程中，

参与者不仅深入理解了Gelato配方背后的科学逻辑，

也通过现场演示与讲解，

进一步掌握了结构设计与风味创作的核心思路。

大师配方食谱

源自世界冠军的灵感手记

抹茶覆盆子

是日式美学与意式冰品的完美结合

抹茶粉的细腻微苦,带着日式茶道般的沉静气质

覆盆子果泥的明亮酸甜紧随其后

如同春日枝头的第一抹嫣红

色泽诱人、回甘悠长,在口中形成绝妙的风味平衡

加纳80%

致敬纯正巧克力风味的臻选配方

依托黑巧的深邃质感,释放浓郁醇厚的可可香气

烘烤香气中交织着微妙的木质调

入口苦甜均衡、丝滑浓郁

尽显顶级巧克力的本味魅力

柑橘香柠檬榛子

明亮的酸香瞬间唤醒味蕾

像春日微风拂过地中海果园

慢烤榛子的醇厚坚果香缓缓铺陈开来

温润的油脂感中和了果酸的锐利

在舌尖交织成层次饱满的温柔余韵

法芙娜联袂Gelato冠军大师

倾情呈现意式冰激凌的风味奥秘

期待与你再度相逢

共赴下一场意式风味的优雅之约