法芙娜邀Maxime MANIEZ共同演绎全新风味
Mastering Pastry Texture
甜品质地美学公开演示课
—— Maxime MANIEZ·法国米其林二星行政甜点总厨
当甜品不再是单纯的味觉享受
而是一场精心安排的感官交响
法芙娜特邀法国米其林二星行政甜点总厨
Maxime MANIEZ以多地公开演示课形式
·北京 ·成都 ·上海
匠心呈现5款惊艳之作演绎舌尖美学
重新定义甜品质地美学全新体验
一起来回顾公开演示课的高光时刻吧！
大师履历介绍
Maxime MANIEZ
• 获得 GAULT&MILLAU 法国中西部年度最佳甜品师 (2023)
• 行政甜点主厨 (2022-2023)
餐厅 CHRISTOPHE HAY - 法国《米其林》二星 2023, 《米其林》可持续餐厅2023
• 行政饼房总厨 (2022-2023)
FLEUR DE LOIRE 酒店及水疗中心 - 罗兰夏朵成员, 五星级酒店
• 行政甜点主厨 (2018-2022)
餐厅 《S·T·A·Y》 BY YANNICK ALLENO - 首尔《米其林》一星 2019-2021
• 行政饼房总厨 (2018-2022)
喜格尼尔首尔 - 乐天集团旗下超五星级奢侈酒店
• 饼房总厨 (2015-2018)
上海柏悦酒店 - 凯悦酒店集团旗下五星级酒店
• 副总厨 (2013-2015)
LA PATISSERIE BY CYRIL LIGNAC 巴黎-法国米其林一星主厨 CYRIL LIGNAC 旗下面包及甜品连锁店
精准掌控，匠心演绎
诠释甜品质地美学
甜品质地美学的精准诠释与表达
离不开高品质原料的诚意助力
Maxime MANIEZ以精湛技法为桥梁
结合法芙娜多款巧克力产品的丰富风味
呈现多款匠心独具的现代甜点作品
三种质地的杏果、白桃、烤扁桃仁和橄榄油
Apricot In 3 Textures, White Peach, Roasted Almond And Olive Oil
欧帕丽丝33%散发牛奶与香草气息
打造成云朵般绵密的杏仁膏打发奶油
钻石镜面淋酱制成光泽感十足的柑橘淋面
底部铺垫谷物和葵花籽松脆散发白巧甜香
欧帕丽丝33%与可可脂组成的白色喷砂细腻收尾
覆盆子蛋糕，搭配烩覆盆子、大溪地香草奶油、新鲜罗勒或莳萝
Framboisier, Raspberry Compotée And Tahiti Vanilla Cream, Fresh Basil Or Dill
打发大溪地香草甘纳许如丝绸般柔滑
欧帕丽丝33%散发淡雅香草与清甜牛奶滋味
榛果酱60%赋予香草脆层香醇坚果风味
灵感覆盆子为红色喷砂增添鲜艳色泽与浆果气息
将清新口感与质感层次融合得淋漓尽致
三重质地巧克力咸柠檬塔
Chocolate Tart In 3 Textures And Salted Lemon
圭那亚70%&加勒比66%&吉瓦那40%的运用
让三重巧克力甘纳许层次丰富，醇厚迷人
加纳80%巧克力英式蛋奶酱风味浓郁
烘烤坚果香气巧妙糅合榛子芬芳
库歁贝53%散发独特可可牛奶气息
为牛奶巧克力慕斯与喷砂增添巴西可可风情
秋叶
Autumn Leaves
加勒比66%制成的百利甜打发甘纳许
浓烈苦味与木质香中释出烘烤坚果气息
吉安杜佳35%可可松碎增添了颗粒感
巧克力批覆散发圭那亚70%苦甜雅致的风味
多米尼加共和国80%为其注入成熟水果气息
100% 可可豆荚
100% Cocoa Pod
以圭那亚70%&多米尼加共和国80%
制成的可可奶油酱在丝滑中释出可可香
可可粉点缀巧克力蛋黄酱柔软蛋糕
欧帕丽丝33%香草打发甘纳许带来牛奶风味
可可粗粝松脆口感独特，颗粒感十足
巧克力披覆模拟豆荚质感，还原原始风味
这场演示课不仅是一次技艺的展示
更是一场甜品质地美学的全方位诠释
未来，法芙娜将继续携手美食匠人
带来更多关于巧克力美食的美学探索