交流灵感思路，共同探索风味创新
在美食的浩瀚国度里
厨师和甜品师是真正的艺术家与哲学家
作为怀抱热忱的美食缔造者
他们不仅用风味传递责任
更以思考与行动打造可持续未来
致敬匠心，共赴美味之约
每年的10月20日是世界厨师日
它起源于2004年世界厨师联合会的倡议
旨在提升厨师的专业自豪感与社会责任感
不断精进，传递饮食知识，传承烹饪技能
在这个与众不同的日子里
法芙娜向每一位美食缔造者致以诚挚敬意
本期，倾听法芙娜学校创始人Frédéric Bau
与法芙娜甜品研发师Simon Buguet的深度对话
感受他们如何将【合理纵享】的理念融入创作
与法芙娜共同打造可持续的美味新世界
风味创新之地——法芙娜学校
伟大的风味实践需要孕育创意的沃土
作为众多甜品大师的灵感发源地
法芙娜学校（L’École Valrhona）
由法芙娜甜品师Frédéric Bau在1989年创办
全世界有五所法芙娜学校，分别位于
法国坦耶尔米塔格、法国巴黎
美国纽约布鲁克林、日本东京、迪拜
30多位法芙娜甜品师集结于此
为专业人士提供培训和技术支持
时至今日，在理念前卫的法芙娜学校
国际大师仍在持续分享创意与制作工艺
这里也成为引领美食行业风尚的标杆
「合理纵享」的先进理念
不同于当前“断”和“零”的趋势
「合理纵享」的制作理念所倡导的美食
其核心在于坚守品质与使用应季配料：
1.无禁止限制，所有配料均可选用，但仔细斟酌用量；
2.仅保留所需必要配料，少而精
以“合理有度”，追求更佳品质的制作信念为先
「合理纵享」致力于不断突破创造力的极限
制作既能纵情享受，又轻松健康的全新甜点
从而满足美食爱好者们兼具口感与营养的需求
美味践行者：甜品师的智慧革新
理念的碰撞，激发无限的灵感
作为「合理纵享」理念的忠实践行者
当下，法芙娜学校的甜品师们
正运用巧思不断重构经典食谱
如何在保留口感与风味的同时
更契合现代社会的健康理念？
法芙娜学校创始人Frédéric Bau与
法芙娜甜品研发师Simon Buguet
在这场深度对谈中不仅交流了技艺心得
更展现了他们对美食本质的深刻思考
Frédéric Bau
法芙娜学校创始人
现任法芙娜前沿甜品师
2017 年，担任“Meilleur Patissier（最佳甜点师）”评委及半决赛主持人
2018 年，以巧克力专家身份参与录制“Top Chef（顶级名厨)”
2019 年，担任第二季“Les Rois du Gateau（甜点之王）”节目主持人
• 淀粉增稠，还原食材本味
想要使奶油白酱的质地更轻盈
奥秘就在于：采用淀粉使液体变浓稠
这一技术不仅取代了传统英式蛋奶酱
还能更纯粹地展现巧克力等原料的本味
这也正是「合理纵享」的秘诀所在
脂肪虽能固定香气，但仍需适量使用
• 为甜点注入纤维生命力
膳食纤维长期处于被忽视的状态
实际上却是赋予甜品生命力的关键元素
传统烘焙过度使用漂白面粉和脱皮坚果粉
往往剔除了食材中富有营养的部分
而当人们纤维原料融入甜品创作时
不仅能显著提升营养价值
更可开拓风味与质地的全新维度
• 以膨胀率打造轻盈质地
在关于“膨胀率”的探讨中
两位甜品师揭示了慕斯口感轻盈的奥秘
通过将空气精准打入并稳定保持在液体中
能够塑造出蓬松、细腻的质地
从脂肪含量、操作温度到搅拌技巧
他们注重每一个细节，提升甜点的质地
以实现更稳定的结构与更佳的造型效果
时光流转，对卓越美味的追求历久弥新
未来，法芙娜将继续与美食艺术家携手同行
以品质与创意持续发掘美食的无限力量
为每一位热爱生活的寻味者开启惊喜之旅