解锁绵密浓郁的味蕾体验
夏日的汹涌热浪席卷而至
舌尖更需要抚慰身心的清爽体验
让浓郁黑巧化作经典gelato的灵魂
唤醒因暑热而昏昏欲睡的味蕾
承载独特风味与制作巧思
还原传统gelato的细腻丝滑
让醇厚滋味与绵密口感共舞
本期，法芙娜为你精心呈现原创食谱
奏响苦甜平衡的沁爽乐章
开启回味悠长的清凉感官之旅
圭那亚70%意式冰淇淋
GUANAJA 70% GELATO
苦甜雅致的法芙娜圭那亚70%
让这款gelato达到恰到好处的苦甜平衡
源自不同产地的可可香味微妙融合
散发深沉而又丰富的巧克力香气
浓郁风味与轻盈口感达成奇妙平衡
带来清凉而不甜腻的丝滑消暑体验
法芙娜圭那亚70%
平衡、烘烤&苦味
源自不同产地的混合可可豆
交织成浓郁、苦甜雅致的独特风味
坚果香气层叠交织，治愈安抚内心
与烘烤可可豆气息碰撞出深邃芬芳
Frédéric Bau——法芙娜学校创始人
“圭那亚颠覆了行业对风味和工艺的认知
即便法芙娜团队，在当时也没有预料到
圭那亚的问世，在工艺领域产生了如此巨大的影响
得益于这一款巧克力，法芙娜开创了无限味觉可能”
理想风味搭配
水果&坚果
红莓，坚果
香料
汤加豆，姜
调味
海盐，黄油，焦糖
多样应用范围
表面披覆、制模、排块、慕斯、奶油&甘纳许、冰淇淋&雪葩（理想应用）
即刻获取食谱
（此食谱可制作1000g意式冰淇淋）
原料准备：
全脂牛奶（脂肪含量3.5%）564g、法芙娜圭那亚70%黑巧克力207g、转化糖浆94g、右旋葡萄糖粉85g、脱脂奶粉（脂肪含量1%）47g、纤维稳定剂3g
操作步骤：
1、仔细称量所有配料。
2、按照以下顺序操作：将牛奶倒入烹饪设备（奶锅或巴氏灭菌机）。
3、混合以下配料：1%奶粉、蔗糖、右旋葡萄糖粉和葡萄糖浆。
4、在40°C的温度下，加入预先与部分糖类（10%）混合的纤维稳定剂。
5、当温度达到60°C时，将部分液体（巧克力重量的2/3）与部分融化的巧克力混合，在中心搅拌，直至形成有弹性、光亮的质地。 这表明混合物开始乳化。
6、分次加入剩余的液体。
7、均质，直至达到理想的乳化状态。
8、巴氏灭菌至所需温度（65°C 20分钟/85°C 1分钟），然后迅速冷却至4°C。
9、如果可以，可以再次均质混合物，以尽量细化脂肪分子。
小贴士：建议在4°C的温度下至少熟成4小时再搅动，以达到最佳效果。
领略经典意式冰淇淋的非凡境界
在浓郁可可气息中展开惊喜旅程
法芙娜赋予夏日丝滑仪式感
邀你品味那份深邃而优雅的凉意