名厨专访｜法芙娜深度对话CPC冠军，聆听精湛技艺与臻品原材的共鸣
和法芙娜一起聚焦两位冠军名厨，感受赤诚匠心
第二十七届中国国际焙烤展览会期间
中国甜品锦标赛（CHINA PASTRY CUP）圆满落幕
本届赛事特别设立巧克力组和糖艺组两大独立竞赛单元
百年巧克力品牌法芙娜
作为第五届中国甜品锦标赛战略合作伙伴
在赛事期间全程提供专业级原料支持
确保参赛选手尽情发挥，展示非凡实力
呈现口感独特、惊艳吸睛的甜点佳作
比赛日程
5月19日-巧克力组比赛日
盘饰甜品展示与评审
巧克力展品展示与评审
5月20日-糖艺组比赛日
旅行巧克力蛋糕展示与评审
糖艺展品展示与评审
比赛主题
本届甜品锦标赛的主题是“源·中国”
意在突出绿色创意与可持续发展
强调甜点创作需要兼顾美味与环保
源，意为根源和源头，也象征着
中国可持续发展之路上对资源的珍视与保护
参赛选手们利用有机原料和环保元素
创作出既符合绿色理念又具备艺术感的甜点作品
这一主题既是对中国大自然资源的尊重与保护
也象征着甜品行业对环境责任的坚守
历经两天精彩激烈的比赛
巧克力组选手王胜、糖艺组选手孙彤彤
最终凭借卓越创意与技艺斩获金奖
他们也将组成新一届中国代表队
出征2026年新加坡西点亚洲杯
并冲击2027年法国里昂西点世界杯
本期，法芙娜很荣幸邀你一同近距离接触
在CPC中摘得桂冠的两位冠军名厨
就此展开关于舌尖艺术的深度对谈
回顾他们在知名竞赛舞台上的出色表现
见证他们如何以精湛技艺征服世界赛事
追溯冠军主厨与法芙娜之间的故事
冠军履历&作品欣赏
糖艺组冠军：孙彤彤
第四届、第五届世界甜品锦标赛糖艺组冠军
2025年亚洲西点师竞技大赛冠军
2021年甜点巧克力数字化技能大赛混合欧亚竞赛 金奖
2020年中华人民共和国第一届职业技能大赛糖艺西点制作项目冠军
第十九届西点世界杯第四名
西式面点师一级技师
全国技术能手
江苏工匠
江苏省巾帼建功标兵
2014年入行至今，主要从事糖艺西点专业培训，作为王森冠军联盟糖艺西点教练，在糖艺造型技艺上细细打磨，甜品口味搭配上大胆创新，参加过大大小小数十场比赛，每一次参赛都是对自己技艺的考验，吸取经验，精进技术。
巧克力组冠军：王胜
世界技能大赛糖艺/西点项目国家队教练
第四届、第五届中国甜品锦标赛巧克力组冠军
第十九届西点世界杯第四名
第三届亚洲西点师竞技大赛优胜奖
全国技术能手
中国烘焙工匠
江苏省技术能手称号
江苏工匠
在职业教育领域，他深耕不辍，构建了系统的人才培养体系。经他悉心指导，学员在国家级与世界级赛事中屡创佳绩，不仅斩获第一届中华人民共和国职业技能大赛金牌、第二届金牌，更在47届世界技能大赛糖艺/西点项目中摘得桂冠。凭借行业标杆级的专业成就与突出贡献，他以卓越技艺与创新精神享誉业界，以精湛技艺展现中国甜品的世界水准，持续为中国甜品事业培育人才、推动行业发展。
冠军深度对话
Q1.恭喜你们获得本届CPC China Pastry Cup的冠军！当主持人宣布你们获胜的那一刻，你们的第一反应是什么？心情如何？
孙：我的第一反应是非常非常开心，感觉所有的辛苦都是值得的，汗水也会开出美丽的花朵。
王：当主持人宣布获胜的瞬间，这一刻的喜悦与自豪难以用言语形容，所有的付出与坚持，终于化作了最甜美的回报。
Q2.这场比赛对你来说意味着什么？准备这场比赛的过程中，最大的挑战是什么？
孙：这场比赛对我来说是对我能力的认可，最大的挑战是我同时在备赛两场完全不同的重量级赛事。需要在有限的时间内设计并制造出两套完整的不同的作品，所有的设计和制作都需要穿插进行，时间非常有限，对体力的挑战也很大，每天工作15到16个小时左右，但是好在最后的结果都还不错。
王：这场比赛不仅是一次难得的历练，更是对我们专业能力和创新思维的全面考验。备赛期间，我们面临着时间紧迫、任务繁重的双重挑战，需要在有限的时间内完成创意构思、反复试验还要考虑到评委来自不同国家地区，是否接受我们中国风味的食材及口味。
Q3.你们这次参赛作品的灵感来源是什么？是否结合了中国本土元素或个人经历？
孙：拿到这次的主题“源中国”时我的脑海里第一想法就是做一个“黄河之水天来”的作品，因为黄河是中国的母亲河，是中华民族的精神象征和生命源泉，见证了中华民族的起源与发展。在历史的长河中，黄河流域孕育了无数璀璨的文化，这正是中华人民在可持续发展之路上对资源的珍视与保护。
我想借用诗仙李白的“将进酒”将这次作品呈现出来。确认了方向之后的创作就比较顺利了，造型的上半部分用翻糖卷轴做了古诗片段的喷绘，中间部分做了国花牡丹和创新手法的玫瑰花，用透明的糖做了浪花，表达黄河之水天上来奔流到海不复回，让整体造型具有线条感。红色的鱼表达了黄河之中孕育出了很多的生命力，造型底部乘坐竹筏的李白背影给人以无限想象。
王：作品灵感源自中国传统节日里众人击鼓的场景，我们希望通过作品传递温暖与欢乐的情感。口味上，我设计的这款甜点层次丰富，入口先邂逅蛋白霜轻盈如云朵的绵密质感，微甜的气息在舌尖散开，似有若无的奶香萦绕。梨和橘子冰淇淋交织，梨的清甜裹挟着橘子的果香与微酸，沁爽冰凉，瞬间唤醒味蕾。香槟雪梨浸润着馥郁酒香，梨肉软嫩清甜，每一口都带着微醺的浪漫。柚子啫喱晶莹剔透，酸爽滋味迸发，清新解腻，为整体风味注入明亮活力，酸甜交织、冰与绵碰撞，多重口感与风味和谐交融。
Q4.在创作过程中，你们如何把控“味道、造型与技术”的平衡？
孙：在制作过程中，我将柑橘类的果酱与法芙娜P125圭那亚精华相结合，营造出酸甜适中，口感轻盈的蛋糕。蛋糕的内部层次，我选用蛋糕卷的方式来制作，增加了产品的趣味性，口感也更加丰富。
王：我们始终坚持以味道为核心，先确定整体风味基调。在造型设计上，力求在不影响口感的前提下追求艺术美感。通过不断实践与调整，最终找到了风味与视觉的最佳平衡点。
Q5.在作品中你们用到了哪些法芙娜的产品？它们为作品增添了哪些特别之处？
孙：在制作旅行蛋糕时，我选用了法芙娜P125圭那亚精华，它的口感比较特殊，香醇浓厚，同时有一些酸酸的口感，所以我选择的果酱是柑橘类的，它的酸与甜可以与巧克力中和。蛋糕胚使用了黄油打发与蛋白打发的双重打发，口感更加轻盈，还搭配了穆斯林奶油与打发的甘纳许，整个蛋糕的口感更加轻盈。
Q6.你们平时在研发甜点的时候，会经常使用法芙娜产品吗？这对你们来说代表着什么？
孙：我们平时在研发甜点的时候会经常使用法芙娜的产品，因为它的巧克力含量，在选择上非常的丰富，还有灵感柚子，灵感草莓以及灵感覆盆子等等水果风味的巧克力，在制作甜点的过程中会有更多的可能性。
王：法芙娜一直是我们研发甜点时的首选品牌。其卓越的品质和丰富的风味选择，尤其是稳定产品质量，不仅为作品奠定了品质基础，更为我们的创意提供了无限可能。
Q7.法芙娜提倡可持续甜点和合理纵享的理念，你们在创作中是否也考虑到可持续性或环保的理念？
孙：可持续性与环保的理念是我们现代甜点制作过程中一直秉持的理念，我们在创作的过程中也会考虑这一点。
王：在创作过程中，我们积极践行可持续发展理念，优先选用本地当季食材，减少运输环节的碳排放。同时注重原料的合理利用，最大限度减少浪费。
Q8.这次获奖对你们的职业生涯有怎样的意义？未来有什么新的目标或计划？
孙：这是我第二次获得亚洲甜点锦标赛入场券的资格，相信相比于第一次，我拥有了更加丰富的经验，在今年年初的世界杯比赛中，我们获得了世界第四的好成绩，这次我们想要冲击前三，保三冲一！未来我会坚持将中国文化以甜点的形式向世界进行输出，年初的敦煌造型得到了广大国外评委的喜爱，他们对中国的文化表示非常感兴趣，我们团队也会继续坚持这一理念。
王：此次获奖不仅是对我们专业能力的认可，更给予我们继续前行的动力。未来，我们将持续创新，推出更多兼具创意与品质的甜品，积极参与国际赛事，提升中国甜品的国际影响力。
Q9.你们希望通过这次的作品，传递怎样的理念给公众或年轻的甜点师？
孙：我认为，甜点与好的技术需要细细的打磨，希望年轻的甜点师们能够戒骄戒躁努力做好当下，努力做有意义的事情，做有温度的甜点，弘扬中国文化。
王：我们始终秉持"创新不止、勇于突破"的理念，希望通过甜品传递情感，赋予每一款作品独特的故事与意义。
Q10. 对于即将要参加的2026年新加坡西点亚洲杯和2027年里昂西点世界杯，你们有什么样的期待呢？
孙：我们会继续加油，吸取上一届比赛的经验，全力以赴以冲击一下前三名！
王：展望未来，我们期待在2026年新加坡西点亚洲杯和2027年里昂西点世界杯等国际赛事中，与全球优秀甜点师交流切磋，既展示中国甜品的独特魅力，也不断学习吸收前沿技术与创新理念。
甜点创作需要平衡舌尖艺术与环保责任
未来，法芙娜将继续与杰出美食创造者并肩同行
努力为食客呈现兼具美味与环保的美食
共同打造有道德意识的美食行业