和Jessie Huang匠心解锁全新浓郁泡芙风味
以匠心解锁优质可可原产地的风味密码
不懈探索各异风土下的可可风情
全新法芙娜Confection匠心之源系列80%
致力于为你的特定食谱提供全新浓郁风味
本期，跟随法芙娜学校甜品师Jessie Huang
品鉴由法芙娜Confection匠心之源系列80%
制作而成的闪电泡芙，捕捉全新浓郁风味
让舌尖味蕾收获愉悦馥郁的美好体验
（Confection视频）
匠心之源香辛柑橘闪电泡芙
Confection Spicy Mandarin Eclair
Jessie Huang
由法芙娜学校甜品师Jessie Huang
研发的这款闪电泡芙造型别致
其中还融入了相当丰富的亚洲风味元素:
四川大红袍花椒、日本柑橘辣椒粉、中国的松仁
搭配柑橘啫喱、巧克力打发甘纳许、巧克力奶油酱
整体呈现出咸甜麻辣交织的香气以及清新的酸味
与法芙娜加纳80%的香料风味形成呼应
香草气息与椰子甜香中交织着淡淡苦味
打造出平衡且富有惊喜的味觉体验
法芙娜匠心之源
Valrhona Confection 80%
作为法芙娜首个可可含量高达80%
且不额外添加可可脂的单一原产地巧克力系列
法芙娜加纳80%、法芙娜多米尼加80%
两款巧克力汇集专业技术、可可含量配比精准
以独有香气体现可可原产地的风土特色
仅含两种原料
80%单一原产地可可豆
+
20%细砂糖
（80/20的比例能在应用时充分激发巧克力的芳香特性）
不额外添加可可脂、卵磷脂和香草
浓郁的巧克力风味
80%高可可含量
赋予食谱浓郁风味
当地风土的典型风味特征
加纳-烘烤和香料味
多米尼加共和国-成熟水果味
专业应用范围
该系列专为甜点馅料的制作而研发
适用于甘纳许、奶油、慕斯、海绵蛋糕
舒芙蕾和冰淇淋等多种应用
法芙娜学校甜品指导员给予如此评价
法芙娜学校甜品指导员-Réni Poisson
“该巧克力由80%的可可豆精心制成，
散发着这片土地独有的芳香特征和经典风味。”
法芙娜加纳80%
加纳单一原产地
香草、烘烤坚果、苦味&高可可含量
采用加纳单一原产地优质可可
独特的香草气息和椰子的甜香
以及烘烤坚果、苦味和浓郁可可风味
展现加纳种植园可可的典型风土
产品应用
慕斯、奶油和甘纳许、海绵蛋糕和甜点、冰淇淋和雪葩、饮料和酱汁
与大师对话
• Q1：这次甜点的外观设计也非常特别，你是如何将视觉创意与味觉体验结合起来的？
Jessie：对我来说，甜点不光要好吃，也要好看，更要有层次感。在这款泡芙的设计上，我希望它的视觉呈现能与味觉体验呼应。所以我用了比较自然、随机的纹理，用一把普通的勺子勾勒出奶油的线条，营造出一种随性的美感。这种做法虽然简单，但整体视觉更现代，也保留了法式甜点的精致感。
• Q2：您在创作中加入了很多亚洲风味元素，这种融合对您来说意味着什么？
Jessie：我是来自中国的甜点师，我一直希望能在创作中融入更多亚洲的味道。这款泡芙就用到了四川的大红袍花椒、日本的柑橘辣椒粉、中国的松仁，再加上柑橘啫喱和巧克力打发甘纳许，创造出一种咸、甜、麻、辣交织，又带有清新酸味的复杂体验。我希望通过这种风味融合，给更多亚洲消费者带来灵感，也体现出我们在地文化与世界甜点的结合。
• Q3：选择法芙娜新品——匠心之源加纳80%作为这款甜点的主角，是出于什么考虑？它有哪些特质打动了你？
Jessie：加纳80%的风味让我一开始就觉得很适合这款作品。作为单一原产地巧克力，拥有加纳风土产地的典型风味特征，带有明显的香料、烘烤坚果香气，还有浓郁的可可风味，这些特质和我选用的亚洲香辛料形成了天然的呼应，比如辣椒、花椒的麻香调性，能和它碰撞出很有意思的层次。因为匠心之源没有添加任何可可脂， 80%的可可含量，为特定食谱带来馥郁醇香的可可风味。
• Q4：在甜点创作过程中，有没有遇到什么挑战？您是如何调整不同风味之间的平衡的？
Jessie：得益于法芙娜学校针对匠心之源系列新研发的配方体系。相比以前固定可可浓度的基础食谱，现在可以通过巧克力中的可可脂，并且添加可调整产品质地的一些成分，如吉利丁、海藻胶，自由调控加纳80%的可可浓度。这让我可以根据需要灵活调整巧克力的强度，实现我想要的平衡风味。
Jessie Huang以法芙娜Confection匠心之源系列80%
精心打造匠心之源香辛柑橘闪电泡芙
邀你共同探索令人惊艳的浓郁可可风味
为你的舌尖品鉴带来眼前一亮的全新体验