如何度過一個完美的東京之夏?
遠眺華燈璀璨的晴空塔,
觀賞絢麗繽紛的大朵煙花,
投入太鼓聲聲的盂蘭盆舞會…
當然,還少不了動人的甜蜜滋味!

七月的Valrhona東京學校,
迎來了MOF Christophe Renou的VIP培訓。

學員們與甜點大師的近距離接觸,
究竟點亮了怎樣的靈感火花呢?
就讓我們一同回顧美味誕生的精彩瞬間吧~

MOF親授 發現巧克力藝術

來自法國Angers地區的Christophe Renou,從少年時代起,便已下定決心成爲一名專業甜點師。憑藉着對待甜品始終不渝的熱情,以及修習路上不畏艱苦的品格,他終於走出了一條屬於自己的甜品之路。

由師從Stéphane Bourdillat開始,曾經的甜點學徒Christophe Renou,在種種考驗與挑戰中不斷成長,如今已然成爲技藝卓絕的MOF大師:

2000年,Christophe Renou與Julien Boutonnet參加Meilleur Apprenti de France並進入決賽。

2007年,他作爲瑞士參賽團隊的一員,進入了The World Pastry Cup世界甜點杯的決賽。

2009年,Christophe Renou正式加入Valrhona,來自專業巧克力製造商的全方位技術與產品支持,使他的甜品創作得以不斷精進。

2010年,他在Charles Proust Relais Desserts中捧回冠軍盃,此時他的作品已經形成強烈的個人風格。

2015年,Christophe Renou收穫了自己在西點領域的最高榮譽,有着“手工界諾貝爾獎”之稱的Meilleur Ouvrier de France Pastry Confectione(簡稱MOF)。這份頭銜,不僅印證了業界對他的認可,更體現了他對法式甜點文化傳播所做出的卓越貢獻。

2016年,Christophe Renou創辦了自己的甜點品牌Mr & Mrs Renou,堅持親力親爲,繼續選用Valrhona巧克力爲原料,打造精緻可口的甜品。

曾經擔任Valrhona學校甜品主廚的Christophe Renou,憑藉十餘年的從業經驗,將穩紮穩打的技術與天馬行空的想象結合起來,在東京,爲VIP學員們帶來了一場別開生面的培訓課。

學藝東京 重構創意與巧思

在本次VIP培訓課程中,學員們與MOF Christophe Renou近距離接觸,觀摩了多款精美法式甜品的製作過程,並親身參與其中,釋放出自己的創造力與想象力。

▲ 學員零距離觀摩MOF手作全過程

▲ 親身參與美味誕生的每個環節


▲ 兼具視覺與味覺的甜點藝術

相信每一位Valrhona的忠實粉絲,看到這樣令人食指大動的場景,一定也忍不住也想要參與其中了。

無法親臨培訓現場總有些許遺憾?沒關係,接下來我們所特別準備的這份驚喜福利,將爲您還原東京名師授課現場!

福利時間:草莓杏仁蛋糕卷
L’ENROULE FRAISE-AMANDE

還記得去年我們爲大家奉上的覆盆子開心果蛋糕卷嗎?這款受到諸多烘焙愛好者喜愛的MOF大師之作,即將呈現出全新的美妙變奏。準備好了嗎,那就開始嘗試製作這款誘人的草莓杏仁蛋糕卷吧!

STEP 01 製作香草酥餅

▲ 將麪粉、澱粉、糖粉過篩。
用微波爐把蛋黃加熱至熟,
與黃油、鹽和刮下的香草混合。

▲ 混合至均勻時,立即將其攤開在兩片烘焙紙內,
厚度爲2毫米。將其放入冷凍室內稍微冷凍,
以便取下其中一張烘焙紙。

▲ 以160℃預熱烤箱後烘烤至金黃色。
存放於乾燥的環境。

STEP 02 製作脆片

▲ 黃油酥餅烤熟後待其冷卻,將其輕輕壓碎。
與脆片和巧克力混合。
立即使用或者保存起來。

STEP 03 製作草莓糖漿

▲ 攪拌草莓汁、糖和綠檸檬汁。
把所有材料加熱至沸騰。在冰箱內冷藏。

STEP 04 製作維也納蛋糕體

▲ 在攪拌器內打發蛋黃、全蛋、和大份的細砂糖。
打發蛋白及剩餘的砂糖。

▲ 把蛋白倒入第一份混合物中拌勻,
最後加入已過篩的麪粉。

▲ 把麪糰倒在鋪有硅膠墊的烤盤上,
然後平均地攤開。
使用熱風爐,預熱至230℃後烘烤約6分鐘。

STEP 05 製作草莓覆盆莓果醬


▲ 在平底鍋內加熱草莓果泥和覆盆子果泥,
等這些果泥加熱後,
立即放入預先加入少量糖混合的果膠。
把所有材料加熱至沸騰。
加入第二份糖,再次加熱至沸騰,加入葡萄糖。

▲ 冷卻至50℃並加入檸檬汁和橙花水,
在冰箱內冷藏。

STEP 06 製作杏仁-橙花水打發甘納許


▲ 把預先浸入香草的鮮奶油
連同葡萄糖漿一塊加熱

▲ 把第一份奶油倒在巧克力
和融化的可可脂上使其開始乳化,
然後加入剩餘的奶油。

▲ 把杏仁膏和第一份混合物一同攪拌,
然後加入鮮奶油和橙花水,攪拌。
放入冰箱內冷藏。

STEP 07 製作鏡面淋醬

 

▲把鑽石鏡面淋醬用水煮沸,
然後在80℃的液體狀態下使用。

STEP 08 裝飾與組合

製作2塊60×36釐米的蛋糕體。當蛋糕體烤熟並冷卻後,立即將每個蛋糕體刷上200g的草莓糖漿。放入冷凍室保存。當蛋糕體完全凝固時,在每個蛋糕體上塗250g果醬。放入冷凍室保存。

 

立即在每個蛋糕體上塗500g製作好的打發甘納許。快速冷凍。把剩餘的製作好的甘納許保存起來用作裝飾。

 

蛋糕體快速冷凍後,將其切條,其中12條每條4釐米寬,另外4條每條4.5釐米寬(總長度爲60釐米)。在一個非常冰涼的大理石盤上進行裝盤。將3條4釐米寬的蛋糕體和1條4.5釐米寬的蛋糕體一層層捲成螺旋形卷,卷的時候需注意最寬的蛋糕體條應該要放在最外側。

 

用剩餘的製作好的甘納許蓋住甜點的底部,然後立即黏上黃油酥餅,讓螺旋卷的內部保持空心。快速冷凍。把甜點翻轉過來,然後噴上鑽石鏡面淋醬。最後,用一些新鮮莓果進行裝飾,即可宣告完工!