八月將盡,當我們再次登上巴厘島,
這裏的一切,仍令人感到無比熟悉:
溫熱的海風習習撲面,
親切的居民們笑容可掬,
陽光下的可可樹茁壯生長……

秉承可持續發展的種植模式,
Valrhona與當地可可種植者一起創造出了
SAKANTI BALI 68%

就讓我們在這場風景如畫的旅程中,
發現更多關於TA的美味傳奇吧!

Cuvées系列 開啓巧克力新世界
Cuvées open up a whole new world of chocolate

創始於2008年的Cuvées du Sourceur系列,作爲一種展現新風土與新個性的方式,具有非常特殊的歷史,象徵着Valrhona對巧克力世界的進一步探索。

Valrhona的採購團隊,一直在全球範圍內尋找獨特的可可品種,並從中發掘其芳香潛力。當我們遇到一種罕見的可可時,會通過多種方式使其變得更好,繼而創造出獨一無二的巧克力。

“可可的製作不盡如我們想象的那樣簡單。這不全是純技術的問題,整個過程與地球和傳統有着密切的聯繫,因爲這些樹已經屬於某些家族好幾代了。所有這些事情都在起作用。在Valrhona做採購專家,不僅僅是購買可可。當我們旅行的時候,我們總是很高興見到熱衷於分享農業文化和工作的生產者。”

——Valrhona採購專家Julien Desmedt

從最初的採購階段到可可的生產過程,Valrhona都始終不渝地支持着我們的合作伙伴,並確保當地可可產業的長遠發展。比如在海地發展農林業,亦或是在巴釐開展合作社以提供技術支持,從而提高可可質量。

在這樣的可持續理念下,Cuvées系列誕生了一個個令人讚歎的巧克力之作:產於巴西的Cuvée Limeira 50 %,產於多米尼加共和國的Cuvée Loma Sotavento 68 %,產於伯利茲的Cuvée Xibun 64 %,產於牙買加的Cuvée Morant Bay 70 %,產於海地的Cuvée Kilti Haïti 66% ,以及產於巴厘島的Cuvée Sakanti Bali 68%。

對於美食愛好者們來說,品味Cuvées系列,無異於一場令人沉醉的環球旅行。

在巴厘島 用愛澆灌可可樹成長
Cocoa won’t grow without love

 

我們的巴厘島故事,始於2013年12月。Valrhona的採購專家Julien Desmedt,在巴厘島結識了Kerta Samaya Samaniya (KSS)公司的員工,並進而發現了當地具有非凡潛力的可可樹種。

通過與當地生產商建立密切聯繫,並支持他們改進可可種植技術,歷時五年,Cuvée Sakanti Bali 68%終於誕生了。TA的名字是巴厘島語中的“閃閃發光”,寓意着Cuvées系列未來的光彩奪目。

“Cuvée Sakanti Bali 68%包含着某種令人難以置信的特質,足以使其脫穎而出。甚至在嘗味之前,當你打開包裝並閉上眼睛時,一股誘人的焙烤香蕉味便撲鼻而來,此外,更有一種別緻的焦糖氣息。”

——Valrhona甜點主廚兼創意總監Frédéric Bau


Cuvée Sakanti Bali 68%

味譜
Cuvée Sakanti Bali 68%入口後呈現出一種淡淡的水果味;繼之而來的,是強烈又濃郁的巧克力味;隨後,以淡淡的苦味收尾。

 

食材搭配
水果:香蕉、葡萄柚、芒果;
香料:新鮮香菜葉、薄荷;
調味:干邑白蘭地、蜂蜜;
堅果:杏仁、松仁。

 

正如當地種植者常說的那樣,“可可的生長不能缺乏關愛”。我們在巴厘島所目睹的一切,無不在解答着Cuvée Sakanti Bali 68%的美味奧祕。

與萬物長存
Live Long Valrhona

 

Valrhona的CSR計劃“Live Long”,由來已久。這一名稱的來源,要追溯到我們的採購專家去往加納旅行時遇到的情景:在當地,他遇到了一羣揮舞着標語表示感謝的人,在他們的標語牌上,寫有“We are all Valrhonas”和“Live Long Valrhona”的字樣。

這一經歷令我們倍感共鳴,並決定採用“Live Long”這個名字來表達我們的社會責任承諾。我們相信,想要生產出優質的巧克力,離不開人與環境的可持續發展。

 

與可可長存

我們與可可生產者建立長期的合作關係,推廣尊重環境、並能爲生產者提供額外收入的農林技術。同時致力於推動當地教育發展,以及改善社區生活條件。我們的做法基於這樣一種信念,即從可可中獲益的第一批人,理應是種植可可的人。

 

與環境長存

我們正在儘可能的減少對環境的影響。自2013年以來,我們已減少了30%的碳排放,100%的電力來自可再生能源。我們的目標是在2025年,將生產對環境的影響減半。多年來,我們一直致力於這一目標,並獲得了ISO 14001和ISO 50001的認證。

 

與美食長存

通過提供專業的飲食行業培訓,我們爲年輕一代提供更多機會,使他們成就更好的自己。比如Valrhona基金會的工作,就激勵了年輕人對待美食的熱情。此外,我們還爲想要從事甜品工作的年輕人,創建了傳遞專業巧克力製作技術的培訓計劃。

 

與衆人長存

讓Valrhona成爲我們所有人的最佳選擇,無論是同事、客戶、合作伙伴還是當地社區,我們共同努力建設一個更美好的世界。EcoVadis也已將Valrhona列爲其前5%的高成就企業之中。