「亞洲50佳餐廳」榜單,

Asia’s 50 Best Restaurants,
素有“美食界奧斯卡”的美名。

3月26日,諸多名廚名家齊聚澳門,
共同見證了當晚開榜的精彩時刻。
來自東京寶格麗酒店的 Fabrizio Fiorani,
摘獲 Valrhona “亞洲最佳甜品主廚”獎!

開榜!從世界來到亞洲

 

創立於2002年的「全球50佳餐廳」(World’s 50 Best Restaurants)榜單,爲美食愛好者們展開了全新的世界尋味地圖。相較於保守穩健的“米其林指南”,它更具先鋒與創新精神,並因此成爲了極具影響力的餐飲界盛事。

作爲「全球50佳餐廳」的衍生榜單——「亞洲50佳餐廳」(Asia’s 50 Best Restaurants)排行榜業已邁入第七個年頭。隨着評選範圍的縮小,其評選結果也更爲精準。

 

「亞洲50佳餐廳」榜單由 The Diners Club® 評審委員會投票選出,該委員會由超過300位的亞洲餐飲界名士組成。擁有廚師、美食家與餐廳經營者等諸多身份的評委會成員們,對亞洲餐飲業的發展均持有獨到見解。

每一位評委會成員都有7張選票,其中,至少3張選票須投給本人所屬國以外的餐廳。他們將不受任何贊助商與組織的影響,完全憑藉個人經驗與專業知識,公正地作出評判。

開榜前,更有現場美食演示、#50BestTalks 論壇等多種活動。今年的論壇,以“不可或缺的食材”(Vital Ingredients)爲主題,由四位主講人:

來自東京 Den 的長谷川在佑,來自曼谷 Gaa 的 Garima Arora,來自 Il Ristorante Luca Fantin 餐廳的 Fabrizio Fiorani,以及來自 Bo.Lan 的 Duangporn Songvisava ,圍繞靈魂、香料、糖和鹽分別發表演說,並進一步探討了廚房中的可持續發展問題。

揭曉!亞洲TOP50美味餐廳

2019「亞洲50佳餐廳」榜單,現已全部揭曉。

自2015年起便蟬聯榜首的Gaggan,以演繹現代印度精緻料理著稱,今年退居次位。來自新加坡的Odette,則從去年的28位,一躍成爲榜首。主打新派懷石料理的 Den 位列第三,其主廚長谷川在佑同時摘獲了今年的“廚師選擇獎”(Chefs’ Choice Award)。

縱觀這份榜單,日本、泰國、新加坡等地均有不俗表現。中國內地及港澳臺地區,共佔據15席。

來自中國大陸的榜單常客——位於上海的沉浸式體驗餐廳Ultraviolet,以及中式禪意素食餐廳福和慧,分列第6位與第29位。

登場!亞洲最佳甜品主廚

 

今年,爲了給這份權威龍虎榜預熱,主辦方在放榜前公佈了「Miele 最值得關注獎」、「elitTM Vodka 亞洲最佳女主廚獎」、「美國運通標誌人物獎」的獎項得主。

他們分別是來自臺中 JL Studio 的 Jimmy Lim,來自曼谷 Gaa 的 Garima Arora,以及來自日本的山本徵治。

當然,對於巧克力及甜品愛好者來說,在這場吸引了一衆美食界翹楚的洲際盛事中,最讓人期待的單項獎,莫過於「Valrhona 亞洲最佳甜品主廚獎」。

< 滑動查看“亞洲最佳甜品主廚”頒獎現場 >

由Valrhona傾情贊助的“亞洲最佳甜品主廚獎”,致力於推動亞洲甜點業的長足發展,併爲就職於餐廳的甜品主廚們提供了一個絕佳的展示機會,使他們能夠與精品專門店的甜點師們一樣,備受行業矚目。

 

< 滑動邂逅「亞洲50佳餐廳」活動現場的Valrhona >

今年,這一獎項最終頒給了來自東京寶格麗酒店 Il Ristorante Luca Fantin 餐廳的 Fabrizio Fiorani。

 

2019 Valrhona亞洲最佳甜品主廚獎得主 Fabrizio Fiorani

生於意大利羅馬的 Fabrizio Fiorani,因爲學生時代在冰淇淋店的一次暑期兼職,開始着迷於甜品的世界。隨後多年,Fabrizio Fiorani 前往數家頂級餐廳修習技藝,並於2018年出版了名爲《夢幻與真實之間》(Tra L’Onirico e Il Reale)的食譜精選集。

如今,年僅32歲的他,憑藉精湛的製作技巧與極富創造力的靈感巧思,一舉摘得名冠亞洲的甜品師稱號。

如何將個人特色與當地風味相結合,描繪出別具新意的美味圖景?相信對於仍在亞洲工作的年輕甜品師來說,Fabrizio Fiorani 的出衆示範,值得密切關注!

部分圖片及視頻出自官方@theworlds50best