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食谱

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焦糖奶冻配爆谷热带果酱

焦糖奶冻配爆谷热带果酱

原料: 焦糖36%

步骤: 3

焦糖奶冻

  • 250g 焦糖36%
  • 148g 牛奶
  • 15g 葡萄糖浆
  • 3.5g 吉利丁粉200 Bloom
  • 17.5g 水 (浸泡吉利丁用)
  • 295g 淡奶油
  1. 将焦糖巧克力在微波烬里融化。 将吉利丁放在冰水中浸泡至变软后,滤走冰水备用。 将牛奶煮沸, 加入软化的吉利丁,搅拌均匀。 将煮沸的牛奶逐量倒进已融化的焦糖巧克力中攪拌,进行乳化。 加入冷淡奶油,用均质机搅拌均匀。 将奶冻倒入容器,储存于冷藏库中静待凝固。

芒果香蕉果酱

  • 75g 新鮮芒果肉
  • 20g 新鮮香蕉
  • 60g 新鲜芒果(切丁)
  • ¼ pc 青柠檬汁
  1. 将新鲜芒果及香蕉打成果泥。 把芒果切成小丁。 将果泥及芒果丁和青柠檬汁混合,备用。

焦糖咸味爆谷

  • 爆谷米
  • 黄油
  • 细砂糖
  • 幼盐
  1. 在锅子里溶化黄油,加入爆谷米,高火加热。 当第一颗爆谷米爆开后,加入细砂糖,盖上盖子,调小火力,转动锅子让余下的爆谷米爆开。 洒上幼盐,将爆谷倒在平底盆上放凉。

组合与精加工

将芒果香蕉果酱放在已凝固的奶冻上方。 享用前在上方放上爆谷,刨上新鲜青柠檬皮及巧克力碎。