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具体保障措施见本公司《个人信息保护政策》
反折千层酥
- 750g 黄油84%
- 300g 法式糕点粉
- 700g 法式糕点粉
- 300g 水
- 230g 黄油84%
- 25g 盐
- 8g 醋
- 将第一份黄油和面粉缓慢混合，做成奶油面糊，然后在两张塑料纸之间铺展开。 在冰箱中放置数小时。
- 将所有其他成分缓慢混合在一起，做成面团。 注意不要过度搅拌。 在冰箱中放置数小时。
- 将奶油面糊包覆着面团然后像翻书一样四折一次后，让其静置至少2小时，然后再四折。 在冰箱中放置一夜，使用前再三折一次。
香草酥饼
- 180g 高筋面粉
- 35g 玉米淀粉
- 65g 糖粉
- 7g 煮熟的蛋黄
- 200g 黄油84%
- 1 香草荚
- 3g 盐
- 将面粉、玉米淀粉和糖粉过筛。 用微波炉加热蛋黄。 与黄油、香草和糖混合。混合物完全光滑后，立即将其在两张纸之间擀开，然后冷却。 在320°F（160°C）的温度下烘烤至金黄色，然后存放在干燥处。
挤压千层酥
- 150g 烤熟的千层酥
- 180g 烤熟的香草酥饼
- 120g 薄脆片
- 30g 融化的黄油
- 0.5 香草荚
- 140g 白巧克力35%
- 将烤熟的酥饼和烤熟的千层酥在搅拌机中打碎，然后加入薄脆片、融化的黄油、剥开碎的香草荚和融化的白巧克力。 使用厚度为4mm的模板将挤压千层酥压开。 冷藏几分钟，使模板更容易取下。
香草卡仕达
- 1000g 全脂牛奶
- 200g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 3 香草荚
- 150g 糖
- 90g 淀粉
- 200g 蛋黄
- 200g 黄油84%
- 将牛奶、淡奶油和切半剥开的香草荚煮沸。 混合糖、淀粉和蛋黄。 将沸腾的液体倒在混合物上，再煮2分钟。 加入黄油并用打蛋器将混合物搅拌至光滑。 取出豆荚，用保鲜膜盖好后放入冰箱。
欧帕丽丝33%香草甘纳许
- 10 大溪地香草荚
- 1500g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 1000g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 100g 葡萄糖浆
- 100g 转化糖浆
- 680g 欧帕丽丝33%
- 将剥开的香草荚在较大份的冷奶油中浸泡一夜。 将葡萄糖浆和转化糖浆加入较小份的液体谈奶油并加热。 将热混合物慢慢倒在融化的巧克力上。 立即使用均质机搅拌，以达到理想的乳化状态。 加入较大份的淡奶油。 再次用均质机混合。 放入冰箱结晶，最好放置一整夜。 打发至坚实。
组合与精加工
制作所有配料。擀开千层酥面团，用切模切出3个圆环形状，3个环的外径和内径分别为：16cm/14cm；12cm/10cm；8cm/6cm。在内径14cm、10cm和6cm的圆环外铺上一层烘焙纸，用适合的内圈烘烤千层酥，以防止糕点收缩。静置待用。用挤压千层酥制作直径16cm的圆饼。将其放入冰箱硬化几分钟。将圆环放在挤压酥饼上，然后使用不带裱花嘴的裱花袋在圆环之间挤出0. 5cm高的香草卡仕达。打发香草打发甘纳许，然后用裱花袋在圆环之间挤出。在中心挤上最后点缀。用一些红色浆果装饰。
