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具体保障措施见本公司《个人信息保护政策》
塔诺丽绵密甘纳许
- 195g 全脂牛奶
- 130g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 50g 索萨 葡萄糖浆 DE60
- 1g 索萨 X58果胶
- 10g 索萨 葡萄糖粉DE33
- 646g 塔诺丽 64%
- 将牛奶、淡奶油和葡萄糖浆DE60加热至45°C。 缓慢加入果胶和葡萄糖粉混合物，煮沸几秒钟，以激活果胶。 用刮刀将果胶混合物分次与部分融化的巧克力混合，制成乳液。 用均质机充分搅拌，直到达到理想的乳化状态。 在40-45°C的温度下倒出。
用于制作浓郁榛果酱打发甘纳许的液体淀粉基底
- 227g 全脂牛奶
- 8g 马铃薯淀粉
- 将少量冷牛奶与马铃薯淀粉混合搅拌，静置待用。 将剩余的牛奶加热到85-90°C。 将部分热牛奶与牛奶淀粉混合物混合。 将所有配料倒回锅中并煮沸。
浓郁榛果酱打发甘纳许
柠檬凝胶
- 390g 钻石镜面淋酱
- 1550g 柠檬汁
- 10g 柠檬皮屑
- 将所有配料混合，然后均质。 放入冰箱冷藏。
咸甜糖渍榛子
- 125g 烘烤皮埃蒙特榛子
- 65g 细砂糖
- 25g 矿泉水
- 4g 盐之花
- 在150°C的温度下，将榛子烘烤几分钟。 将细砂糖和水煮至115°C。 将榛子、盐之花与热的糖浆混合。 将混合物分开，放在托盘上冷却。
钻石镜面淋酱喷砂
- 255g 钻石镜面淋酱
- 25g 水
- 将钻石镜面淋酱和水煮沸。 立即用喷枪在约80°C的温度下喷涂在甜点上。
组装和装饰
制作塔诺丽绵密甘纳许，将6g倒入挞壳底部。 用裱花袋挤入3g柠檬凝胶。 将浓郁打发甘纳许与榛果酱混合，用电动打蛋器打发，然后用一个装有13mm普通圆形裱花嘴的裱花袋，在柠檬凝胶上挤一滴甘纳许（约 7g）。 将茶匙浸入热水，在打发好的甘纳许中烫一个洞。 用裱花袋将2g柠檬凝胶挤入甘纳许空心处，然后冷冻。 加热淋面，将其喷在挞顶。 将糖渍榛子压碎，在打发甘纳许上放三粒。 最后放上金色方块巧克力（15mm）中的小金箔作装饰。
