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具体保障措施见本公司《个人信息保护政策》
咸黄油焦糖
- 455g 淡奶油(脂肪含量35%)
- 10g 若香怡 马达加斯加香草荚
- 50g 索萨 葡萄糖浆DE40
- 455g 细砂糖
- 120g 有盐黄油
- 加热淡奶油，加入香草荚。 过滤，将液体补足至所需重量。 在淡奶油中加入葡萄糖浆。 制作干焦糖。 用黄油稀释焦底。 加入热的淡奶油，煮至118°C。
开心果烤玉米果仁酱
- 115g 百益贝46%
- 45g 可可脂
- 565g 扁桃仁开心果酱42%
- 50g 西西里开心果
- 130g 切碎的烤玉米
- 将巧克力和可可脂在45°C的温度下融化，然后与扁桃仁开心果酱混合。 将开心果和玉米切碎。 将它们加到第一份混合物中，然后加热至40°C，使两者混合。 最后将混合物调温至24-26°C。 立即使用。
素食酥饼
- 40g 可可脂
- 100g P125 圭那亚精华
- 270g 西西里扁桃仁膏
- 130g 糖粉
- 330g 中筋面粉
- 9g 泡打粉
- 20g 可可粉
- 4g 精盐
- 150g 矿泉水
- 将融化的可可脂与P125圭那亚精华和纯扁桃仁膏混合。 揉入过筛的干性配料。 最后加入适量温水。 一旦形成光滑的面团，立即停止搅拌。 在冰箱中冷藏至少12小时。
阿拉伯胶溶液
- 200g 水
- 250g 阿拉伯胶粉
- 将水和阿拉伯胶加热至沸腾。 搅拌后放冷。
组装和装饰
制作咸黄油焦糖，倒入放在硅胶垫上的甘纳许框模中，框模深4mm。 在17°C下静置至少2小时，然后在上面放一个6mm深的框模，这样方形就有10mm深了。 制作开心果玉米果仁酱，并将其抹平在咸黄油焦糖上。 在17°C、相对湿度60%的环境下静置24小时。 制作素食P125巧克力酥饼，擀至2.5mm厚。 用排刀将其切成0.8cm宽的条形。 将这些条形切成1cm、1.5cm、2cm、3cm和4cm的长方形。 放在带孔硅胶垫上，以150°C的温度烘烤18-20分钟。 在果仁酱的一面披覆牛奶巧克力，待其凝固。 在焦糖上放几张金黄色马赛克转印纸，然后将框模冷冻几分钟。 撕去转印纸，在不将成品从框模中取出的情况下，将其切成8.5cm长的条形。 将这些条形切成底边6.5cm的等腰三角形。 在每个三角形上放一些酥饼条，做成圣诞树的样子。 最后制作阿拉伯胶溶液，在三角形上喷上薄薄一层，以防受潮。
