摘要:法芙娜教您如何品鉴巧克力

就像红酒和咖啡一样,巧克力也是一种讲究产地的精细事物。
可可的品种,产地风土,巧克力制作工艺...
为巧克力提供了复杂多变而又细腻的味觉体验。
那么如何品鉴,才不算辜负巧克力?

电影《浓情巧克力》中的经典台词说:
“你不能拒绝巧克力,就像你不能拒绝爱情”
巧克力层次丰富又醇香浓郁的风味
需要你唤醒所有感官,像对待爱情一样方能领略

观色 | 一见钟情
一块优质的巧克力,需要具有很好的光泽度。这是因为经过调温的巧克力,由于纯天然可可脂的结晶,会使得巧克力倍有光泽。

从颜色上可以判断巧克力的类型,比如白巧的纯白无瑕,金黄巧克力的独一无二,黑巧的浓烈深沉,灵感系列的浓丽明艳。

 

闻香 | 闻香醉人
香气是巧克力风味的重要组成部分,是体验巧克力风味的前奏。以干净、浓郁、有辨识度、令人愉悦为佳。

气味是直接被巧克力释放出来的,通过鼻子吸气,就能够轻易捕捉。


听声 | 声声舒心
如果是一整版的巧克力,在掰开时能听到清脆的响声;在掰开后,观察其断面,还会有层次分明的细度;折断时应该非常干净利索,而不应该有碎片出现。

尝味 | 入口动心
把巧克力放入口中,让她在您的舌头上优雅地融化,与此同时,用缓慢的呼吸释放香味。

品质优秀的巧克力有丝绸一般的顺滑口感,能在嘴中轻松地融化,没有沙砾感,并且它的风味与香醇能在嘴中继续流连几分钟。

品鉴 | 余味无穷
像香水一样,顶级的巧克力在口中会散发前调、中调和尾调。
▽ 前调
口感上的酸味类似樱桃、桑葚等红色水果散发出的酸甜,香味类似是蜜桃、香蕉的果香,或许还会有一些淡淡的花香;

▽ 中调
中调是这款巧克力本身带有的独特风味,通常会是一些坚果、种子的香气,可可豆本身的香气。

▽ 最后的尾调,类似于果仁被烘烤过的香味,或许会有一些调味料的香味;

 

酸度和苦度
可可成熟后自然发酵时会产生酸,酸度高低本身并无好坏之分,恰到好处与其他特性平衡和谐最重要。即使可可含量同为70%,它的苦度在感受上依然会有所差异。

以法芙娜巧克力为例
Valrhona Guanaja 70%圭那亚 —— 混合甄选产地
圭那亚70%是一款混合甄选专业级巧克力,采用占全世界总量的5%的Criollo克里奥罗可可豆和具有独特味道的Trinitario特立尼达可可豆。

味谱:前调是复杂馥郁的果酸和花香环绕,中调是香气浓烈的Trinitario特立尼达可可豆独有的强烈惊奇的苦味,余韵带有干果和烘焙咖啡的香气。

Valrhona Manjari曼特尼 64% —— 单一原产地
曼特宁是一款单一原产地的顶级巧克力,可可豆来自纯正马达加斯加产地。它的口感也具有浓郁的当地特色,充满了热带风情。

味谱:曼特尼前调释放出红色水果的新鲜和微酸香气,结尾带焙香果仁香味。


通过层层考验的每一颗巧克力都带来恋爱般的悸动,但要制作出如此美味的巧克力,不仅对可可的品种,产地风土,巧克力制作工艺有着严格要求,更是包含着匠人们对巧克力恒久不变的热情。

法芙娜巧克力拥有异乎寻常的特质,
能够唤醒你的感观,带来全新的期望与情感。
让你宛若经历一场灵魂的旅行,暂且告别当下现实的所有纷扰。
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