「亚洲50佳餐厅」榜单,

Asia’s 50 Best Restaurants,
素有“美食界奥斯卡”的美名。

3月26日,诸多名厨名家齐聚澳门,
共同见证了当晚开榜的精彩时刻。
来自东京宝格丽酒店的 Fabrizio Fiorani,
摘获 Valrhona “亚洲最佳甜品主厨”奖!

开榜!从世界来到亚洲

 

创立于2002年的「全球50佳餐厅」(World’s 50 Best Restaurants)榜单,为美食爱好者们展开了全新的世界寻味地图。相较于保守稳健的“米其林指南”,它更具先锋与创新精神,并因此成为了极具影响力的餐饮界盛事。

作为「全球50佳餐厅」的衍生榜单——「亚洲50佳餐厅」(Asia’s 50 Best Restaurants)排行榜业已迈入第七个年头。随着评选范围的缩小,其评选结果也更为精准。

 

「亚洲50佳餐厅」榜单由 The Diners Club® 评审委员会投票选出,该委员会由超过300位的亚洲餐饮界名士组成。拥有厨师、美食家与餐厅经营者等诸多身份的评委会成员们,对亚洲餐饮业的发展均持有独到见解。

每一位评委会成员都有7张选票,其中,至少3张选票须投给本人所属国以外的餐厅。他们将不受任何赞助商与组织的影响,完全凭借个人经验与专业知识,公正地作出评判。

开榜前,更有现场美食演示、#50BestTalks 论坛等多种活动。今年的论坛,以“不可或缺的食材”(Vital Ingredients)为主题,由四位主讲人:

来自东京 Den 的长谷川在佑,来自曼谷 Gaa 的 Garima Arora,来自 Il Ristorante Luca Fantin 餐厅的 Fabrizio Fiorani,以及来自 Bo.Lan 的 Duangporn Songvisava ,围绕灵魂、香料、糖和盐分别发表演说,并进一步探讨了厨房中的可持续发展问题。

揭晓!亚洲TOP50美味餐厅

2019「亚洲50佳餐厅」榜单,现已全部揭晓。

自2015年起便蝉联榜首的Gaggan,以演绎现代印度精致料理著称,今年退居次位。来自新加坡的Odette,则从去年的28位,一跃成为榜首。主打新派怀石料理的 Den 位列第三,其主厨长谷川在佑同时摘获了今年的“厨师选择奖”(Chefs’ Choice Award)。

纵观这份榜单,日本、泰国、新加坡等地均有不俗表现。中国内地及港澳台地区,共占据15席。

来自中国大陆的榜单常客——位于上海的沉浸式体验餐厅Ultraviolet,以及中式禅意素食餐厅福和慧,分列第6位与第29位。

登场!亚洲最佳甜品主厨

 

今年,为了给这份权威龙虎榜预热,主办方在放榜前公布了「Miele 最值得关注奖」、「elitTM Vodka 亚洲最佳女主厨奖」、「美国运通标志人物奖」的奖项得主。

他们分别是来自台中 JL Studio 的 Jimmy Lim,来自曼谷 Gaa 的 Garima Arora,以及来自日本的山本征治。

当然,对于巧克力及甜品爱好者来说,在这场吸引了一众美食界翘楚的洲际盛事中,最让人期待的单项奖,莫过于「Valrhona 亚洲最佳甜品主厨奖」。

< 滑动查看“亚洲最佳甜品主厨”颁奖现场 >

由Valrhona倾情赞助的“亚洲最佳甜品主厨奖”,致力于推动亚洲甜点业的长足发展,并为就职于餐厅的甜品主厨们提供了一个绝佳的展示机会,使他们能够与精品专门店的甜点师们一样,备受行业瞩目。

 

< 滑动邂逅「亚洲50佳餐厅」活动现场的Valrhona >

今年,这一奖项最终颁给了来自东京宝格丽酒店 Il Ristorante Luca Fantin 餐厅的 Fabrizio Fiorani。

 

2019 Valrhona亚洲最佳甜品主厨奖得主 Fabrizio Fiorani

生于意大利罗马的 Fabrizio Fiorani,因为学生时代在冰淇淋店的一次暑期兼职,开始着迷于甜品的世界。随后多年,Fabrizio Fiorani 前往数家顶级餐厅修习技艺,并于2018年出版了名为《梦幻与真实之间》(Tra L’Onirico e Il Reale)的食谱精选集。

如今,年仅32岁的他,凭借精湛的制作技巧与极富创造力的灵感巧思,一举摘得名冠亚洲的甜品师称号。

如何将个人特色与当地风味相结合,描绘出别具新意的美味图景?相信对于仍在亚洲工作的年轻甜品师来说,Fabrizio Fiorani 的出众示范,值得密切关注!

部分图片及视频出自官方@theworlds50best