如何度过一个完美的东京之夏?
远眺华灯璀璨的晴空塔,
观赏绚丽缤纷的大朵烟花,
投入太鼓声声的盂兰盆舞会…
当然,还少不了动人的甜蜜滋味!

七月的Valrhona东京学校,
迎来了MOF Christophe Renou的VIP培训。

学员们与甜点大师的近距离接触,
究竟点亮了怎样的灵感火花呢?
就让我们一同回顾美味诞生的精彩瞬间吧~

MOF亲授 发现巧克力艺术

来自法国Angers地区的Christophe Renou,从少年时代起,便已下定决心成为一名专业甜点师。凭借着对待甜品始终不渝的热情,以及修习路上不畏艰苦的品格,他终于走出了一条属于自己的甜品之路。

由师从Stéphane Bourdillat开始,曾经的甜点学徒Christophe Renou,在种种考验与挑战中不断成长,如今已然成为技艺卓绝的MOF大师:

2000年,Christophe Renou与Julien Boutonnet参加Meilleur Apprenti de France并进入决赛。

2007年,他作为瑞士参赛团队的一员,进入了The World Pastry Cup世界甜点杯的决赛。

2009年,Christophe Renou正式加入Valrhona,来自专业巧克力制造商的全方位技术与产品支持,使他的甜品创作得以不断精进。

2010年,他在Charles Proust Relais Desserts中捧回冠军杯,此时他的作品已经形成强烈的个人风格。

2015年,Christophe Renou收获了自己在西点领域的最高荣誉,有着“手工界诺贝尔奖”之称的Meilleur Ouvrier de France Pastry Confectione(简称MOF)。这份头衔,不仅印证了业界对他的认可,更体现了他对法式甜点文化传播所做出的卓越贡献。

2016年,Christophe Renou创办了自己的甜点品牌Mr & Mrs Renou,坚持亲力亲为,继续选用Valrhona巧克力为原料,打造精致可口的甜品。

曾经担任Valrhona学校甜品主厨的Christophe Renou,凭借十余年的从业经验,将稳扎稳打的技术与天马行空的想象结合起来,在东京,为VIP学员们带来了一场别开生面的培训课。

学艺东京 重构创意与巧思

在本次VIP培训课程中,学员们与MOF Christophe Renou近距离接触,观摩了多款精美法式甜品的制作过程,并亲身参与其中,释放出自己的创造力与想象力。

▲ 学员零距离观摩MOF手作全过程

▲ 亲身参与美味诞生的每个环节


▲ 兼具视觉与味觉的甜点艺术

相信每一位Valrhona的忠实粉丝,看到这样令人食指大动的场景,一定也忍不住也想要参与其中了。

无法亲临培训现场总有些许遗憾?没关系,接下来我们所特别准备的这份惊喜福利,将为您还原东京名师授课现场!

福利时间:草莓杏仁蛋糕卷
L’ENROULE FRAISE-AMANDE

还记得去年我们为大家奉上的覆盆子开心果蛋糕卷吗?这款受到诸多烘焙爱好者喜爱的MOF大师之作,即将呈现出全新的美妙变奏。准备好了吗,那就开始尝试制作这款诱人的草莓杏仁蛋糕卷吧!

STEP 01 制作香草酥饼

▲ 将面粉、淀粉、糖粉过筛。
用微波炉把蛋黄加热至熟,
与黄油、盐和刮下的香草混合。

▲ 混合至均匀时,立即将其摊开在两片烘焙纸内,
厚度为2毫米。将其放入冷冻室内稍微冷冻,
以便取下其中一张烘焙纸。

▲ 以160℃预热烤箱后烘烤至金黄色。
存放于干燥的环境。

STEP 02 制作脆片

▲ 黄油酥饼烤熟后待其冷却,将其轻轻压碎。
与脆片和巧克力混合。
立即使用或者保存起来。

STEP 03 制作草莓糖浆

▲ 搅拌草莓汁、糖和绿柠檬汁。
把所有材料加热至沸腾。在冰箱内冷藏。

STEP 04 制作维也纳蛋糕体

▲ 在搅拌器内打发蛋黄、全蛋、和大份的细砂糖。
打发蛋白及剩余的砂糖。

▲ 把蛋白倒入第一份混合物中拌匀,
最后加入已过筛的面粉。

▲ 把面团倒在铺有硅胶垫的烤盘上,
然后平均地摊开。
使用热风炉,预热至230℃后烘烤约6分钟。

STEP 05 制作草莓覆盆莓果酱


▲ 在平底锅内加热草莓果泥和覆盆子果泥,
等这些果泥加热后,
立即放入预先加入少量糖混合的果胶。
把所有材料加热至沸腾。
加入第二份糖,再次加热至沸腾,加入葡萄糖。

▲ 冷却至50℃并加入柠檬汁和橙花水,
在冰箱内冷藏。

STEP 06 制作杏仁-橙花水打发甘纳许


▲ 把预先浸入香草的鲜奶油
连同葡萄糖浆一块加热

▲ 把第一份奶油倒在巧克力
和融化的可可脂上使其开始乳化,
然后加入剩余的奶油。

▲ 把杏仁膏和第一份混合物一同搅拌,
然后加入鲜奶油和橙花水,搅拌。
放入冰箱内冷藏。

STEP 07 制作镜面淋酱

 

▲把钻石镜面淋酱用水煮沸,
然后在80℃的液体状态下使用。

STEP 08 装饰与组合

制作2块60×36厘米的蛋糕体。当蛋糕体烤熟并冷却后,立即将每个蛋糕体刷上200g的草莓糖浆。放入冷冻室保存。当蛋糕体完全凝固时,在每个蛋糕体上涂250g果酱。放入冷冻室保存。

 

立即在每个蛋糕体上涂500g制作好的打发甘纳许。快速冷冻。把剩余的制作好的甘纳许保存起来用作装饰。

 

蛋糕体快速冷冻后,将其切条,其中12条每条4厘米宽,另外4条每条4.5厘米宽(总长度为60厘米)。在一个非常冰凉的大理石盘上进行装盘。将3条4厘米宽的蛋糕体和1条4.5厘米宽的蛋糕体一层层卷成螺旋形卷,卷的时候需注意最宽的蛋糕体条应该要放在最外侧。

 

用剩余的制作好的甘纳许盖住甜点的底部,然后立即黏上黄油酥饼,让螺旋卷的内部保持空心。快速冷冻。把甜点翻转过来,然后喷上钻石镜面淋酱。最后,用一些新鲜莓果进行装饰,即可宣告完工!