从辉映月光色泽的金黄度思,

到象征合家美满的巧克力挞,

在以往的中秋食谱里,

我们善用西式甜品,点缀传统佳节。

 

今岁中秋,你或许也想尝试着,

将巧克力融入中式月饼的创作之中,

为期待不已的团圆日,

再添一份地道美味? 

 

Valrhona中秋特辑,现为你倾情呈现!

无论是经典之味,还是焕新之作,

一切尽在你的掌握之中。

 

中秋特辑 美味登场

 

自1922年创立以来,Valrhona始终秉承热情、承诺和优质的宗旨,不断突破创作与味道的界限。

 

我们不仅对业界的发展,提出了诸多恳切建议;还与全球的美食爱好者,分享着甜品大师的灵感瞬间;更重要的是,为巧克力创意甜品的诞生,做出了不懈努力。

 

更多中秋食谱,即将陆续推出

这一次,通过广泛的携手合作,Valrhona学校的甜品主厨们,将巧克力融入到法式甜品之外的创作当中,促进了世界糕点文化的交流与创新。

 

现在,我们很高兴能为你呈现“Valrhona中秋特辑”。这份包含了传统月饼、新式月饼等多种做法及口味在内的食谱合集,将带领你再次开启——关于巧克力的无尽畅想!

 

团圆佳节 感恩有你

 

在中国传统文化的脉络里,中秋佳节始终占有极为重要的地位。每逢此合家团圆之际,亲朋好友们围坐在一起,品味月饼,共赏满月。彼时,最为重要的庆祝习俗,主要有以下三种:

 

其一,为感恩。早在三千多年前的商代,人们就已经懂得感谢月神赐予丰收。时至今日,人们也会在这一天,感恩亲人的关怀,互诉思念的衷肠。

 

其二,为团圆。皓月当空,满如玉盘。在整个亚洲文化中,这轮中秋圆月,皆象征着家庭的团聚,与亲人的相逢。

 

其三,为祝愿。值此团圆美满之时,人们在把酒望月、相谈甚欢间,各自祈福发愿。譬如北宋词人苏轼,即有千古名句流传于世:“但愿人长久,千里共婵娟“。

而一只小小的月饼,之所以能成为中秋的味蕾标识,正是因为它有如月亮一般,预示着团圆美满、承载着无尽祝愿。那么,当月饼遇上巧克力,又将带来怎样的中秋新意呢?

 

承袭传统 再造经典

由Valrhona倾情呈现的“中秋特辑“,将为你带来多期有关月饼制作的精彩内容。在第一章内容中,我们想邀你一同制作巧克力内馅的传统月饼!

 

这款巧克力软心月饼,分别由饼皮、内馅与软心三部分组成。烤至金黄酥软的饼皮,包覆起满含圭那亚醇香的巧克力馅料,轻咬下去,口腔内弥散开令人惊喜的咸蛋黄风味,更有浓郁的萨蒂利亚软心,逐渐融于舌尖…… 

 

接下来,我们将由里及外,分别制作月饼的软心、内馅及饼皮。请注意,每一步所包含的制作技巧与小妙招,能够帮助你更好地打造这款美味经典哦~

 

 

传统做法之“巧克力软心月饼”

Valrhona学校原创食谱

 

STEP 01  制作萨蒂利亚黑巧克力酱

 

软心制作的小妙招及建议

 

1. 先将做好的软心内馅冷冻定形,以便将其包到奶黄馅中(特别是以人手包裹月饼馅料)。

2. 月饼模制好后直接烘烤,否则软心会融化。

 

▲ 把淡奶油和钻石镜面淋酱一起加热,

倒入巧克力中,以均质机搅拌以达至完美乳化状态。

 

▲ 把淡奶油和钻石镜面淋酱一起加热,

倒入巧克力中,以均质机搅拌以达至完美乳化状态。

 

STEP 02  制作巧克力奶黄馅(配方勘误见评论)

 

内馅制作的小妙招及建议

 

1. 应提前1天准备好馅料。

2. 手工制作的月饼时,把馅料揉成球形,在冰箱中储存,然后再包到月饼皮里。

 

▲ 把咸蛋黄蒸15分钟。

 

▲ 把巧克力和黄油放到一起融化。

 

▲ 使用食品加工机将所有材料搅拌均匀。

 

▲ 将馅料放在一个蒸盘里,

放入100度蒸炉蒸30分钟。

不要忘了以保鲜膜盖住表面,

避免水份进入馅料。

 

▲ 将其放置一会儿后,搓揉奶黄馅至顺滑,

放到冰箱里备用。

 

STEP 03  制作传统月饼皮

饼皮制作的小妙招及建议

 

1. 最少在使用前3个小时准备好外皮面团

2. 烘烤前先测试烤箱以调整到最合适的烘烤温度

3. 烘烤两次,在两次烘焙之间让饼皮静置放松。如果饼皮的温度还没降下来就放回烤箱仍热的月饼馅料会令饼皮破裂。

4. 可以在两次烘烤之间向月饼表面喷水,可加快冷却过程。

5. 冷却之后(第二次烘烤之前),可以在月饼皮上扫上蛋液。

6. 烘烤后,可以在月饼上刷一层薄薄的金黄糖浆。

7. 将月饼放到真空包装中,室温储存,或放到冷冻库里以储存更长时间。

▲ 把糖浆、碱水、油以及过筛的面粉放到一个碗里,

搅拌均匀。揉面。等待一晚之后使用。

 

STEP 04  组合软心、内馅及饼皮

▲ 将冷冻定型的软心,

包入冷藏过的内馅中。

▲ 取15克饼皮,包起夹有软心的内馅,

捏合成饼状,放入模具中。

你可以选择自己喜欢的月饼模具,

设计出不同图案的月饼。

▲ 若使用传统的木制模具,

在使用前应先给模具上油。

▲ 脱模,在190℃的风炉烤箱中烘烤8分钟。

▲ 取出月饼放置一会儿,给有图案的一面,

刷上些许金色糖浆,

然后,在230℃下再次烘烤3分钟。

出炉后,即可得到表面金黄的完美月饼啦~

 

在Valrhona中秋特辑的第二章中,

我们将呈上冰皮月饼的制作方法。

准备好运用香醇浓郁的巧克力,

重塑新式月饼的出众美味了吗?

敬请期待!

 

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